Ликер Тибарин — национальная гордость Туниса. Для его приготовления идут лучшие финики, а также местные травы и специи. Процесс производства включает дистилляцию перед заключительным этапом подготовки, так что этот напиток можно отнести в категорию эликсиров.
По легенде, которую продавцы ликёра в Тунисе вешают на уши любому легковерному туристу, рецепт этого ликера был открыт во времена Древнего Рима, а имя дано в честь императора Тиберия. На деле же оригинальный рецепт был разработан швейцарскими монахами-доминиканцами, которые основали монастырь в районе города Тибар на севере Туниса в конце XIX века. Отсюда и название тибарин. Позже монахи покинули свою обитель, но производство ликёра перешло в другие руки. Поскольку Тунис – мусульманская страна, основными потребителями ликёра были чиновники колониальной администрации, а позже – многочисленные туристы.
Ликер имеет янтарно-коричневый цвет, на вкус он больше травяной, нежели фруктовый, содержит не очень много сахара. У тибарина выраженный аромат восточных пряностей, финиковая сладость, в послевкусии чувствуется легкая горчинка. Крепость ликера 40°, он довольно густой, тягучий, но не приторный. Он подается как в качестве аперитива, так и в качестве дижестива, но также используется в некоторых коктейлях, включая совиву (с бухой, апельсиновым соком и гренадином) и «Розу Туниса» (2 части тибарина, 1 часть сухого белого вина, сок из четвертинки лимона, добавить лёд).
Тибарин можно найти во всех барах и отелях Туниса. У туристов есть возможность купить его и в сувенирной упаковке. Практически тибарин можно сделать самому, воспользовавшись рецептом из интернета: по чайной ложке кардамона и тмина, пол-ложки эстрагона, 2 бутона гвоздики настаивают в тёмном тёплом месте в 1 л 70%-ного спирта 5 дней, фильтруют. 200 г мытых фиников без косточек накрывают в кастрюле на 2-3 см водой, кипятят 10 минут, охлаждают до 60° и перемешивают с 400 г мёда, затем с подготовленной алкогольной основой. Настаивают 10 дней, декантируют верхнюю часть и дополнительно фильтруют её.