На бакском название ликёра звучит, как патчаран, а на испанском – пачаран. Он со времен средневековья изготавливался для домашнего использования из терновника или терновых ягод, называемых по-испански endrinas, которые в большом количестве в диком состоянии росли в Наварре, регионе на севере Испании. А само слово pacharán происходит от баскского термина «басаран», что означает «лес из терна». Этот ликер употреблялся как дворянами, так и вассалами из-за его целебных свойств. Известно, что пачаран был включен в число напитков, поданных на свадьбе Гонофра Наваррского, незаконнорожденного сына короля Карлоса III и Доньи Терезы де Арельяно в 1415 году. Также сохранились сведения, что королева Бланка I Наваррская пила пачаран, когда она заболела в монастыре Санта-Мария-де-Ньева в 1441 году.
В течение всего прошлого века популярность напитка во всей Испании непрерывно росла, потребности в нем увеличивались и, поскольку наваррский регион обладает идеальными условиями для выращивания основного ингредиента, с 1980-х годов было проведено много исследований по выращиванию и имплантации терновника и контролируемого производства пачарана в Наварре.
Ягоды терна имеют размер и форму сливы, черно-синие с пурпурно-синим восковым налетом. Их в Наварре собирают один раз в году, осенью.
Основанная в 1844 году компания Baines на сегодняшний день является одним из лидеров по производству национальных ликеров у себя на родине, а ее пачаран, приготовленный по старинной технологии, неоднократно был признан лучшей вариацией данного ликера. Предприятие, работающее в окраинном микрорайоне Рочапеа столицы Наварры Памплоны, отмечено множеством дипломов, а его продукция по праву считается одним из символов страны. Самобытность ликёра поддерживают региональные законодательные акты.
Pacharán Baines рождается из сочетания терна и аниса, настоянных на чистейших спиртах. Сначала производитель мацерирует спелые плоды терновника в традиционном базовом спирте сельскохозяйственного происхождения до полного растворения содержащихся в них ароматических веществ, и продолжительность процесса составляет приблизительно 4 месяца. Во время этого процесса добавляются натуральный экстракт аниса и кой чего ещё, сахарный сироп, а также вода для корректировки крепости, после чего раствор фильтруется. Другие растительные компоненты держатся производителем в строгом секрете.
Pacharán Baines выпускается в двух вариантах: Baines Classico (крепость 28°) и Baines Oro («золотой), который отличается от «классического» цветом этикетки, дополнительной полугодовой выдержкой в бочках из каштана и более высокой крепостью (30°,Bx19S).
У пачарана Baines цвет ярко-красного рубина, очень живой, с фиолетовыми оттенками. Богатые ароматы спелых красных фруктов, смешанные с тонами белых цветов, терновника и оттенком карамели, на тонком фоне аниса. Вкус интенсивный и бархатистый, фруктовый, чуть кисловатый, с кремовой текстурой, которая раскрывается во всем своём диапазоне, и сопровождается свежестью мяты и аниса. Послевкусие с тёмным шоколадом, слегка горькое. В рекламном описании ликёру приписывается наличие витамина С и соответствующего целебного эффекта.
Лучше всего подавать в чистом виде, слегка охлажденным. В Испании его пьют с содовой и лимоном, с апельсиновым соком, с кавой (местным игристым вином) или даже в качестве топпинга к мороженому. Кроме того, он служит прекрасным дижестивом, а также может быть использован для пропитки домашних кондитерских изделий. Наслаждайтесь им с любимыми испанскими бутербродами-тапасами или смешайте их в коктейле Sabor de Navarra: 20 мл пачарана Baines, 10 мл светлого рома, по 50 мл сахарного сиропа и сока лайма, 1 капля ангостуры. Смешать всё в шейкере, наполненном льдом, хорошо взболтать и процедить в охлажденный бокал для коктейля.