Limoncello di Capri

В начале 20-го века, когда отдыхающие европейские туристы, включая знаменитого пролетарского писателя Максима Горького, начали посещать итальянский остров Капри, расположенный недалеко от Неаполя, они расселялись по гостиницам и пансионатам, на скорую руку переделанными из частных владений. Один из них, а именно пансионат «Мария Антония» в Изола Аззурра, позже стал знаменитым. Скорее, не сам пансионат, а его владелица Винченца Канале, у которой был ещё сад из цитрусовых деревьев, и она экспериментировала с возможной утилизацией плодов лимонных и апельсиновых деревьев. Помимо прочего, она готовила напиток, вполне похожий на современный лимончелло, и подавала его своим постояльцам. Продолжение истории случилось после Второй мировой войны, когда её внук открыл бар, особенностью которого был именно лимонный ликер, приготовленный по рецепту бабушки. А правнук Массимо Канале в 1988 году начал небольшое артисанальное производство ликёра Limoncello di Capri одноименной компанией, зарегистрировав одновременно бренд «лимончелло».

Именно по старинному семейному рецепту, который дошел до наших дней, до сих пор кустарным способом и с уважением к традициям и вкусам острова Капри производится всемирно известный ликер. Limoncello di Capri получают исключительно из настоя в спирте лимонной кожуры плодов сорта Ovale di Sorrento, который защищен по признаку географического происхождения в полном соответствии со строгими юридическими процедурами.

Limoncello di Capri S.r.l. была единственной компанией в этом сегменте, которая внедрила производственный процесс, включающий контроль всей производственной цепочки, от лимона до готовой продукции. Лимоны, используемые для производства ликёра, приобретаются непосредственно у фермеров после тщательного отбора, сначала в сельской местности во время сбора урожая, а затем на заводе во время процесса отделения флаведо, верхнего слоя цедры желтого цвета, от плодов. Эту цедру мацерируют в спирте, доводят ликёр до необходимой крепости 32° сахарным сиропом и водой и разливают по бутылкам. Добавки, красители или консерванты не допускаются.

У ликёра теплый цвет желтого подсолнуха с лёгкой облачностью, обусловленной частичным выпадением из раствора эфирных масел. В аромате свежесть лимона усиливается легкими алкогольными нотками. На вкус ликёр мягкий, обволакивающий, с очень освежающим и экзотическим кисло-сладким воздействием плюс аппетитная лимонная терпкость по краям языка. Но кислотность напитка в целом невелика, это связано с тем, что «Овал Сорренто» имеет низкое содержание лимонной кислоты и что лимонный сок не используется. Послевкусие с затяжной лимонной кислотностью.

Сегодня Limoncello di Capri является самым продаваемым Limoncello в барах и ресторанах Италии и в целом лидером в своей категории в системе HoReCa. Ликёр экспортируется во многие страны и также доступен в России. BTI87. M17G, SF15B.

В 2017 году компания Molinari приобрела 100% акций Limoncello di Capri S.r.l. Сделка, стоимость которой не разглашалась, готовилась без малого 20 лет и отвечала цели дальнейшего укрепления бренда на итальянском и международном рынке, где он присутствует уже много лет, особенно в европейских странах. Производство Limoncello di Capri приобрело новый импульс, а изготавливающая его компания осталась уникальным производственным предприятием, которое дает посетителям возможность наблюдать за всеми стадиями производства лимончелло по ходу экскурсии с гидом, начиная с выращивания лимонов и заканчивая розливом в бутылки.

Пить лимончелло лучше всего в чистом виде хорошо охлажденным или со льдом из маленьких бокалов в качестве аперитива и дижестива. Он используется для смешивания лонгдринков с игристым вином, тоником, имбирным элем или горьким лимоном. Он употребим на кухне для приготовления фруктового салата или выпечки, а также в качестве топпинга для мороженого.

Коктейль Quisi Night: 40 мл Limoncello di Cap, 40 мл горячего эспрессо, 40 мл слегка взбитых сливок. Положите лимончелло в бокал для коктейля и налейте на него эспрессо с помощью ложки. Затем с помощью ложки накройте сливками. Натрите сверху немного цедры лимона, если хотите.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *