Вы любите горькую сладость Кампари? Он придает бодрящий вкус некоторым нашим классическим коктейлям: например, Негрони и Американо. Что ж, если вам тоже нравится Campari, вам нужно попробовать Gran Classico от Tempus Fugit. Этот старинный аперитив, недавно вернувшийся на американский рынок, очень похож на Campari, но еще более интересен.
Gran Classico был разработана в 1860-х годах, когда он был известен как Italian Bitter of Turin. Предположительно, оригинальный Campari черпал свое вдохновение из базовых рецептов от Gran Classico, и оба взлетели на международном уровне. Но, в итоге, Gran Classico сошел с большого рынка из-за использования полыни — запрещенного вещества в США до 2007 года. Рецепт был приобретен в 1925 году у туринской винокурни небольшой швейцарской компаней Е. Luginbühl, расположенной вблизи Берна, и с тех пор его версия выпускалась в основном для местного потребления.
Этот напиток был переоткрыт владельцами находящейся в американской Петалуме компании Tempus Fugit, которая специализируется на воссоздании старых рецептов знаменитых ликёров. Они обнаружили продукт в Швейцарии и были поражены глубиной аромата и вкусом продуктаручной работы. Его блестящий цвет лососевой мякоти не имеет ничего общего с искусственной окраской Campari. Последний изменил свою формулу несколько лет назад, и любители алкоголя жаловались, что букет стал более одномерным. Так вот, Gran Classico Bitter на вкус гораздо больше похож на оригинальный Campari. Он обладает полной округлостью вкуса, которая немного интереснее, чем у его конкурента.
Версия Tempus Fugit Spirits возвращает нас к первоначальному рецепту. Теперь ликёр производится замачиванием в разбавленном нейтральном спирте смеси 25 ароматических трав, плодов и корней, в том числе, кожуры горького апельсина, полыни, горечавки, ревеня и иссопа. Мацерация создает естественный золотисто-янтарный цвет, хотя многие другие производители, работающие в туринском стиле, такие как Campari и Cynar, красят продукт в красный цвет кармином. Получается удивительно сложный и освежающе сладостно-горький ликёр с выразительным и продолжительным послевкусием.
Gran Classico Bitter можно употреблять в чистом виде или со льдом, а также в качестве ингредиента коктейлей. Он часто выбирается в качестве альтернативы Campari в легендарном коктейле Negroni и его вариациях.
Gran Classico Bitter имеет удивительный диапазон в качестве модификатора вкусов иных продуктов, в силу чего предложил культуре коктейлей альтернативный, более сложный, чем у его аналогов, горький ингредиент, например, для всемирно известного Negroni. «Вступление — это все о ревене, а в середине вкуса доминирует горечавка, прежде чем апельсиновая корка возвращается в финал, а также есть резкость / смолистость особого качества, которое делает послевкусие потрясающе вкусным. Любители Campari принимают к сведению: у биттера появился новый эталон» — Ф. Пол Пакульт, The Spirit Journal.
Сходное описание вкуса на BTI: “Натуральный золотисто-янтарный цвет. Аромат представляет собой многогранную горьковато-сладкую апельсиновую цедру, корень горечавки и полынь, смешанную с ревенем и ванилью. Вязкость вкуса сразу же подчеркивает сладкий ревень, затем горький корень горечавки и апельсиновая цедра с нотами полыни, ванили и смолы. Глубокий, многослойный и затяжной финиш, который уравновешивает и чередует сладкое и горькое.” Ht16/97.