О ликёрах из тмина уже достаточно много написано в части нашего труда, посвященной типизации ликёров. К написанному там добавим, что географической зоной, в которой всегда производились эти напитки, после их рождения в Голландии, были страны, примыкающие к южному и восточному побережью Балтийского моря. В Германии они были известны как кюммель. Правильный кюммель является продуктом совместной дистилляции зерна и тмина, но не ароматизированным дистиллятом. Самым известным сейчас кюммелем является Gilka Kümmel — берлинская версия этого классического пищеварительного ликера.
В 1836 году Карл Джозеф Алоиз Гилка основал компанию J.A.Gilka по производству кюммеля и других ликеров. Штаб-квартира компании находилась в Берлине. Компания быстро оказалась чрезвычайно успешной и в итоге быстро стала одним из ведущих производителей спиртных напитков не только в этом регионе, но особенно в Пруссии. В частности J.A.Gilka была назначена поставщиком алкоголя ко двору прусского принца Фридриха Карла и к имперскому венскому двору. Уже в 1844 году была получена первая награда на промышленной выставке в Берлине; следующие многочисленные презентации на международных выставках также приносили успех. Многочисленные медали, изображенные на этикетке, указывают на великое время и громкое имя. Даже в постимперскую эпоху кюммель, вместе с воспетым Э.М.Ремарком кальвадосом, был неотъемлемой частью общественной жизни, и небольшие дозы потребления этого напитка были особенно популярны среди женщин. После конфискации компании в восточной зоне Берлина в 1948 году её тогдашний владелец доктор Герхарт Гилка продолжил традицию семейного бизнеса в Гамбурге. В 1973 году компания перешла под крыло концерна Underberg AG и перенесла свою деятельность в Эссен-Кеттвиг, севернее Кёльна. В 1979 году руководство – но не производство — вернулось в Берлин.
Этот кюммель по-прежнему производится по традиционному рецепту семьи Гилки. Основой для этого являются семена тмина, произведённые в соответствии с требованиями органического возделывания, регулируемыми законодательством ЕС об органическом земледелии. Они сначала затираются в спирте, а затем эта смесь дважды перегоняется. Затем дистиллят доводят чистой водой до необходимой крепости 38°, подслащивают и вводят минимальное количество добавок для округления вкуса. Сильный чистый тминный аромат полученной Гилки является для ценителей безошибочным доказательством качества уже более 170 лет.
Внешний вид кюммеля: кристально прозрачный. Резкий, эфирно-цветочный нос с тмином, молотым черным перцем и лёгкими металлическими нотами, чистый, терпкий и сладкий вкус с тмином, фенхелем и укропом. Богатство вкуса быстро увядает на финише, оставляя только продолжительный тмин и нежные острые ноты.
С 1992 года на этикетке кюммеля Gilka появляется сытый и величественно выглядящий пингвин, в капюшоне и с моноклем, напоминающим о старых добрых временах и о прохладном наслаждении тминовым букетом.
Gilka Kümmel имеет более мягкий вкус, чем аналог, произведённый в России или прибалтийских республиках. BTI87. M11G, M20S.
Он используется следующим образом: сильно охлажденным в рюмке или в маленькой кружке в качестве дижестива, поскольку во всем мире ценится как прекрасное завершение любого изысканного блюда. Благодаря сильному, чистому тминному аромату, Гилка рекомендуется как сопровождение для деликатных и сытных блюд. Приоритет здесь должен быть отдан, например, капусте, которая чудесно сопровождается тмином. Можно пить со льдом, подавать Гилку с кофе и пивом.
Коктейль Alice: 20 мл тмина Гилка Кайзер Gilka Kümmel, 20 мл купажированного шотландского виски, 20 мл вермута Россо хорошо перемешать, но не встряхивать с кубиками льда в стакане для смешивания и перелить в предварительно охлажденный бокал для коктейля. Добавить коктейльную вишню, если есть желание.