Глоток ликёра с Кипра Filfar вызывает воспоминания о пьянящем аромате цветов цитрусовых, белеющих под теплым солнцем и контрастирующих с темно-зеленым блеском листьев. Filfar был популярным напитком с тех пор, как он появился на полках местных супермаркетов почти пятьдесят лет назад, и его история столь же богата, как и мифология острова Афродиты.
Корни рецептуры изготовления этого солнечного апельсинового напитка уходят в далекое прошлое — в XIII век, в местечко Кантара, где находился монастырь. По преданию, только монахи этого монастыря знали рецептуру данного ликёра. А в начале 40-х годов XX века некий Такис Филиппу работал на британскую армию, расположенную на Кипре, готовя на кухне, где он занимался джемами и мармеладом. Будучи юношей, он часто наблюдал, как его бабушка готовила апельсиновый ликер по рецепту, который ее наследники унаследовали от монахов в Кантаре, и несколько лет спустя он решил попробовать воссоздать ликер. Сначала он делал бутылки, чтобы подарить друзьям в армейском лагере. Такис и его напиток стали популярными. Со временем друзья посоветовали ему начать производство ликера на коммерческой основе, и в 1943 году он начал производство на своей кухне, затем стал арендовать помещение для производства и продавать ликер местным магазинам.
Спрос на этот уникальный напиток был велик, и вскоре после Второй мировой войны Такис открыл маленький завод по производству ликёра в Фамагусте. Он зарегистрировал компанию и торговую марку. Изначально Такис хотел назвать свою фирму Filfab, где первые три буквы означали его фамилию “Филиппу” и последние три буквы — часть слова “Фабрик” (fabrique). В регистрационном офисе служащие приняли последнюю букву B за букву R, и имя было зарегистрировано таким, каким мы знаем его сегодня — Filfar. Дело Такиса процветало, и в мае 1974 года завод переехал в новое помещение. Однако турецкое вторжение на Кипр в июле 1974 года уничтожило все планы по расширению бизнеса. В возрасте 65 лет Такис оставил свой бизнес на оккупированной турками территории и бежал в Лимассол, где начал все с самого начала, но в гораздо меньшем масштабе.
Случайная встреча с Демосом Аристиду, управляющим директором Damaris Wines & Spirits Co. Ltd., означала, что его мечта увидеть ряды бутылок Filfar в местных супермаркетах сбудется. Демос изучал в 1974 году в Канаде путешествия и туризм, когда лектор попросил студентов описать каждый продукт, которым славилась страна их пребывания. Демос рассказал группе все о кипрском десертном вине Commandaria, но, когда преподаватель спросил его, почему он не говорил о Filfar, Демос признался, что не знает этого напитка.
Вскоре после возвращения на Кипр Демос встретился с Такисом, и после многих дней обсуждения состоялась продажа секретного рецепта. Вскоре было возобновлено коммерческое производство Filfar. Такис Филиппу активно интересовался процессом реанимации и проводил много часов в компании, наблюдая за очищаемыми апельсинами или добавлением местных трав вплоть до своей смерти в 2001 году.
Рецепт все еще остается в строжайшем секрете, но Демос признает, что для изготовления каждой бутылки используется до 20 апельсинов двух разных сортов и три разные травы, и смесь выдерживается в течение трех месяцев до розлива в бутылки. Производство начинается в начале декабря каждого года, так как апельсины собираются на соседней плантации Фассури и продолжается в течение четырех месяцев. Стоит отметить, что большая часть этого процесса все еще выполняется вручную и на этот период к компании присоединяются сезонные работники.
В последние годы производство увеличивается на 10-15% ежегодно, и Filfar не только экспортируется в розничные магазины в Канаде и Великобритании, где есть общины киприотов-греков. Несколько европейских компаний выразили заинтересованность в импорте Filfar. В начале 10-х Демос запустил выпуск Filfar Mandarin. Уровни продаж этой версии, менее крепкой (22° по сравнению с 34°) и не такой сладкой, как Filfar Orange, оказались на удивление хорошими, что побудило Демоса начать эксперименты с лимонной версией. В 2013 году Демос представил версию бергамота с оттенками цитрусовых. Теперь у него есть амбиции начать исследование ассортимента сливочных ликеров.
У Filfar Orange нос и нёбо чувствуют букет спелого апельсина со свежими оттенками специй, превращающимися в длительном послевкусии в более горькие апельсиновые ноты.
Filfar Lemon производится из знаменитых кипрских лимонов, которые славятся на весь мир своим насыщенным ароматом. Фрукты отбираются вручную, с лимонов снимается цедра и вся масса вместе с алкоголем хранится два-три месяца в бочках из нержавеющей стали до момента отжима и разлива.
Для изготовления Filfar Mandarine используется наиболее ароматный сорт фруктов, богатый эфирными маслами. На Кипре они повсеместно известны под именем “мандарины Аракапаса”. Процесс производства проходит полностью вручную и занимает около трех месяцев, пока свежие фрукты превратятся в изумительный ликер.
Намек на бергамот с цитрусовым отголоском делает Filfar Bergamot очень желанным дополнением к семейству ликеров Filfar.
Filfar — это универсальный напиток. Это идеальный финал ужина по случаю юбилея или прекрасный аперитив к обеду в любое время года. Кроме того, Filfar является прохладным и освежающим, когда его превращают в лонгдринк, смешивая его с лимонадом или газированной водой и добавляя много льда. Filfar просто незаменим при приготовлении утки в апельсинах, во фруктовом салате, а перед пирогом, приготовленным из фруктов, пропитанных в Filfar, невозможно устоять.
Если вы отдыхаете на Кипре, не забудьте купить бутылку ликёра заблаговременно, так как Filfar не продаётся в аэропорту.