Начало пути фиалкового ликёра Crème Yvette восходит к середине 50х годов позапрошлого столетия. В 1852 году 25-летний Вашингтон Шеффилд переехал в Нью-Лондон, китобойный порт, расположенный примерно в 122 милях от Нью-Йорка, и, в конце концов, начал практику в качестве уважаемого зубного хирурга. Для своих пациентов он создал мятную жидкость для полоскания рта, которую он назвал Sheffield’s Elixir Balm, а позже — кремовую зубную пасту, тогда продаваемую под именем Crème Angelique, сильно продвинув рынок вперёд от повсеместно применяемых тогда зубных порошков.
Его сын Люциус, родившийся в 1854 году, продолжил учиться на стоматолога в Гарварде, после чего отправился в Париж на год в 1879 году. По возвращении Люциуса отец с сыном работали над организацией большой лаборатории в Нью-Лондоне и выдвинули идею упаковать свою зубную пасту в тюбик с помощью гидравлической машины. Люциус видел парижских художников, вооруженных тюбиками с оловянной краской, и решил, что это идеальный способ продать изобретение своего отца — намного лучший, чем использование банки или бутылки. И зубная паста Шеффилда стала бестселлером! Компания Sheffield Dentifrice Co. открыла офис в Нью-Йорке, а также создала Международную компанию Tooth Crown, обладающую всемирными патентами на коронки, зубные протезы и мосты, которые приносят доход. Позже Люциус основал компанию New England Collapsible Tube Co., которая стала одним из первых таких производителей в Америке.
А когда Люциус был в Париже, он попробовал некоторые из знаменитых французских фруктовых и цветочных ликеров и даже кое-что привёз с собой домой. И в этой временной точке хобби породнилось с бизнесом. У Шеффилдов был опыт использования алкоголя для приготовления жидкости для полоскания рта. Свидетельством ранних экспериментов является старинная бутылка Crème Yvette, выставленная на продажу на eBay, с фиолетово-золотой этикеткой, выполненной в стиле «Бель-Эпок», печатью на шейке и подписью Cordial Delicieux.
Люциус скончался в 1901 году, и пришло время продавать права уже не раз упомянутой в нашем труде компании Charles Jacquin et Cie, известной тем, что вывела на американский рынок малиновый ликер Chambord и Jacquin’s Rock & Rye. Последняя наладила в Филадельфии, штат Пенсильвания, выпуск напитка, изготовленного из лепестков пармской фиалки со свежесобранными и ягодами ежевики, красной малины, земляники и черной смородины, медом, апельсиновой цедрой и ванилью, мацерированными виноградным алкоголем. Будучи более сладким, немного более тяжелым и более концентрированным с более широким разнообразием вкусовых качеств, чем европейские Crème de Violette, он доминировал на американском рынке фиалковых ликеров. Crème Yvette довольно широко продавался в США, прежде всего, благодаря изобретению в 1916 году рецептов коктейлей Blue Moon и Aviation. По задумке автора последнего, фиалковый ликёр использовался для придания коктейлю цвета неба.
К середине 60х эпоха коктейлей подошла к своему закату и в 1969 году выпуск Crème Yvette был прекращен. В течение почти полувека бармены всего мира терпеливо ожидали возвращения ликёра, с его превосходным качеством, целостным и сбалансированным вкусом. Благодаря нынешнему ренессансу классического коктейля, бармены вспомнили о классических рецептах «Авиации» и «Голубой луны». И если в Западной Европе с фиалковыми ликёрами, благодаря довольно широкому ассортименту, был полный порядок, в Штатах их найти до недавнего времени было практически невозможно, за исключением случайной бутылки, ввозимой контрабандой из Франции энтузиастами, которые пытались поддерживать искру в течение этих темных эпох коктейля.
Одним из первых появившихся был Crème de Violette от Rothman & Winter, который в 2007 году отправился из Австрии в Штаты благодаря Эрику Сиду, единственному владельцу компании-импортера спиртных напитков Haus Alpenz. Но даже у Сида были сомнения в том, что единственный фиалковый ликёр закроет все потребности. И вот, осенью 2009 года Роб Купер, молодой член семьи, контролирующей деятельность компании Charles Jacquin et Cie, который создал безумно успешный ликер «Сен-Жерман», решил вызвать Crème Yvette из преисподней мира давно умерших и оплакиваемых ингредиентов коктейлей. Он выкопал старый рецепт Crème Yvette из записей своей семьи, проверил его вкус на архивных бутылках и собрал новые источники ингредиентов, и в марте 2010 года начал его производство во Франции, сопровождаемый хвалой благодарных миксологов во всем мире.
Так что же в этом романтическом напитке? Та же, что и прежде, смесь компонентов, но новая формулировка не пытается воспроизвести искусственный сине-фиолетовый цвет, который вдохновлял Blue Moon, Stratosphere и Aviation, вместо этого достигая большее выраженного оттенка малинового в стакане. Вкус густой, насыщенный, напоминающий фиалковый леденец, с затяжным послевкусием из фиалки, ванили и восточных фруктов. Элегантная упаковка делает из бутылки с ликёром превосходный подарок! Крепость 20°, цена за 0,75 л — 45$. NY10S.
Кроме использования для приготовления коктейлей, ликёр хорошо пить со льдом, в смеси с игристым вином (та самая Stratosphere) или даже содовой. Также хорошо подходит для приготовления соусов, глазури или топпинга для мороженого.
Aviation по Кемперу: 60 мл. джина, 20 мл. лимонного сока, 15 мл. ликёра Мараскино и 15 мл. Crème Yvette. После соединения ингредиентов напиток смешивается со льдом в шейкере, обычно встряхивается, и отчасти перемешивается так, чтобы он приобрёл менее мутный бледно-голубой цвет, и через ситечко процеживается в охлаждённый коктейльный стакан. Иногда коктейль украшается коктейльной вишней.
Большинство напитков, требующих Crème Yvette, могут быть сделаны с использованием Crème de Violette.