Союз яблока и ванили — классическое сочетание французской гастрономии. Это вдохновило винокурню Château du Breuil на создание уникального и инновационного аперитива. Это смесь кальвадоса (единственный алкоголь в нем), яблочного сока и ванили. Вместе с коньяком и арманьяком, кальвадос является третьим французским всемирно известным крепким спиртным напитком. Все три имеют долгую историю происхождения.
Основное отличие кальвадоса от двух других заключается в исходном продукте, поскольку кальвадос производится из яблок, а не из винограда. Для него яблоки сначала перерабатывают в сидр — знаменитое яблочное сусло. Дистиллят из него дает результатом кальвадос.
Ликероводочный завод Château du Breuil расположен в одноименном замке в самом сердце Нормандии, в районе Пей д’Ож, где действуют особые требования к качеству. В замке, которому более 700 лет, вся работа, от выбора фруктов до розлива в бутылки, который происходит через несколько лет, выполняется только 15 сотрудниками. Созревший кальвадос предлагается в бутылках, обмотанных шнурами и запечатанных вручную.
От момента сбора урожая яблок до конца его зачастую многолетнего созревания получение кальвадоса контролируется строгими правовыми нормами.
Урожай яблок начинают собирать в октябре и заканчивают в конце ноября. Яблоки взвешивают, сортируют и отправляют на хранение до полного окончания сбора. Затем смешивают разные сорта яблок, в пропорциях, известных только мастерам, благодаря чему получается индивидуальный аромат и вкус сидра. Брожение яблочного сусла продолжается минимум 6 недель до достижения 4.5% алкоголя, как того требует технология дистилляции. Ферментация проводится полностью натуральным способом без применения красителей и ароматизаторов. Когда сидр достигает необходимой кондиции, начинается дистилляция. По закону, работа с сидром должна начинаться в декабре и заканчиваться в мае. Кальвадосом Pays d’Auge AOC может называться только тот, яблоки для которого были собраны в этом регионе, а напиток был дважды дистиллирован. В Шато дю Брёй для дистилляции используют медные чаны, а для конечного продукта берут только «сердце» полученного дистиллята. Далее яблочный спирт заливают в бочки для выдержки. Особое внимание в Chateau du Breuil уделяют выбору дубовых бочек, так как их качество, размеры и возраст играют важную роль в процессе созревания напитка. Именно выдержка в дубовых бочках придает кальвадосу его уникальный вкус и букет. Янтарный цвет и «тело» кальвадос тоже приобретает благодаря выдержке в дубовых бочках.
Château du Breuil была первой компанией, которая представила ликер на основе кальвадоса. Этот ликер, изготовленный только из натуральных ингредиентов — в основном из кальвадоса, яблочного сока, сахара и яблочного ароматизатора — является новинкой во всех отношениях.
Дегустационные ноты: красивый фруктовый аромат ванили, пашотные тона карамелизованных яблок с нотками натурального ванильного стручка. Ваниль усиливает мягкий вкус яблока и обеспечивает длительное послевкусие. Свежесть яблочного сока сочетается с характером кальвадоса и дополнятся округлой умеренной сладостью.
Этот оригинальный продукт в основном ценится молодыми людьми, женщинами или всеми, кто хочет открыть для себя кальвадос или попробовать найти в этом напитки новые грани.
Награды: L09BiC, P08G, P09G, P13G, P17G, Bx18G, M19DG, M20G, P10S, P11S, L09S, L12S, L13S.
Ликёр выпускается в двух вариантах: крепостью 16° и 24°.
Он используется следующим образом: хорошо охлажденный сам по себе, со льдом, долго пить с кубиками льда и фруктовыми соками, для смешивания коктейлей и длинных напитков. Добавляет нотку экзотики в аперитив, десерт или дижестив.
Коктейль French Elephant: 30 мл Coeur du Breuil, 20 мл ликёра Амарула, 10 мл коричневого Crème de Cacao, 10 мл сливок. Энергично встряхнуть ингредиенты с кубиками льда в шейкере и разлить в бокал для коктейля. По желанию натереть немного мускатного ореха.