Италия всегда славилась не только неподражаемой архитектурой, прекрасными произведениями искусства, но и хорошей кухней и многообразием спиртных напитков. Один из них – прославленный ликер Кампари. Датой его изобретения считается 1860 год, а авторство приписывают Гаспару Кампари, жившему тогда в Милане. Там он работал барменом и экспериментировал с различными вкусами. Вскоре он вернулся в родной городок Навару и открыл там небольшой завод по производству ликерной продукции. Наладив выпуск напитков по собственным рецептам, он представлял свое творчество на суд местных завсегдатаев бара «Кафе дружбы». Среди полюбившихся вариантов были Oil of Rhum, Elisir di lunga vita, но наибольшего успеха достиг Campari Bitter.
На последнем итальянский дистиллер и решил сосредоточить все свои усилия, и к 1867 году Campari Bitter получил широкое признание экспертов на выставке в Милане.
Гаспар изобрел свой напиток во времена, когда считалось, что горький напиток полезен для здоровья и в основном должен употребляться, как пищеварительное средство. Кампари был одним из первых, кто вырвался из этой формы, и признание публики было ему в награду.
1 октября 1904 года в миланском районе Сесто-Сан-Джованни был открыт первый завод по производству Campari, а в 1915 году в центре города, рядом с Кафедральным собором, открылся бар «Кампарино», который стал одним из городских символов и обязательным пунктом миланской туристической программы. В 1920 году стали популярными классические коктейли, сделанные с помощью Campari, такие как Americana или Negroni. Напиток стал популярным в артистической среде, создавая связь бренда с миром искусства.
Под руководством Давида Кампари, сына Гаспара, компания начала экспортировать напитки; сначала только в Ниццу, но скоро и далеко за границу. Например, в 1904 году Ceruti Mercantile Co. из Сан-Франциско, был единственным импортером с двумя продуктами Cordial Campari (в настоящее время снятыми с производства) в качестве дижестивов и Campari Bitter как аперитив, а также Amer Picon с минеральной водой или вермутом. В 1911 году в Нью-Йорке была опубликована реклама импортера G. G. Granata & CO., в которой заявлялось название Campari и для биттера, и для кордиаля с содержанием алкоголя 31%.
Этот горьковатый напиток Гаспар Кампари готовил с использованием мацерации ароматных трав и цитрусовых. Классический рецепт должен был содержать более 80 ингредиентов, но несколько раз менялся в течение десятилетий и в зависимости от рынка. Среди известных ингредиентов — хинин и горькие травы, ревень, гранат, специи, женьшень, цитрусовое масло, апельсиновая цедра. Одним из основных ингредиентов является кора дерева каскарилья, а резкий контрастный красный цвет Campari, напоминающий рубин, был обусловлен наличием в составе ликера высушенных тел самок насекомых кошенили, обитающих на финиковой пальме под названием «тунера». Это растение в свое время было завезено на Канарские острова из Мексики, где до сих пор культивируется, причем не из-за фиников, а как раз-таки из-за насекомых кошенили. Впоследствии из них добывается краситель кармин, который идет не только для придания цвета Кампари, но и для производства конфет и даже губной помады. В настоящее время он является пищевым красителем и имеет индекс Е120. В 2006 году компания решила перейти на искусственные красители, так что, по данным компании, сегодня используются только красители тартразин (Е102), Азорубин (Е122) и Brilliant Blue FCF (Е133). Таким образом, продукт на европейском рынке больше не содержит ингредиентов животного происхождения. Однако преобразование рецепта в профессиональных кругах было оценено спорным образом, так как после 2007 года вкус ликера заметно изменился. Он стал горьким и сладким и по сравнению со старым рецептом менее сложным, показывает меньше апельсиновых нот.
По общей схеме рецепта ингредиенты замачивают в дистиллированной воде и добавляют этанол. Через несколько дней смесь освобождается от нерастворимой части, жидкость переносится в большие внутренне остеклованные контейнеры и доводится до требуемого уровня водой и сахарным сиропом. После 30 дней отдыха напиток снова фильтруется и разливается в бутылки. Содержание алкоголя в конечном продукте варьируется в зависимости от страны-потребителя от 20,5 до 28,5 об.%. В России оно составляет 25 об.%. Содержание сахара составляет 24,8% по весу. По данным Campari Group, только Лука Гаравоглия, президент компании, производит основной концентрат с помощью технического директора и восьми сотрудников. Лука Гаравоглия также должен быть единственным, кто знает полный оригинальный рецепт.
Сегодня этот продукт представлен 40 различными марками, которые поставляются в 190 различных стран мира. Campari производится на трех заводах: в Бразилии, во Франции и на территории Нови Лигуре в Италии. Например, в Италии и некоторых других странах в виде смеси с газированной водой (в соотношении 40:60) с крепостью 10° предлагается Campari Soda, в бутылочках в форме конуса с емкостью 100 мл, форма которых была разработана в 1932 году футуристом Фортунато Деперо.
А бутылка самого Campari на протяжении многих лет претерпела различные изменения, но неизменно сохраняла свою уникальную индивидуальность. Campari и его упаковку можно считать редким примером последовательности в отношениях между продуктом и его контейнером. Несмотря на изменения в дизайне бутылок и этикеток, узнаваемые черты характера и эстетика оригинала всегда оставались неизменными.
Кампари был одним из 50 самых ценных брендов спиртных напитков в мире в 2011 году. WE неоднократно проверял Кампари, последний раз поставив ему оценку 96–100 в 2011 году. Издание Proof66 помещает Campari в Топ-10 ликеров в мире.
Одним из приоритетных направлений компании всегда был брендинг. Ее деятельность в качестве примера легла в основу многих учебников, посвященных рекламному искусству. В свое время лицом бренда были Ева Мендес, Сальма Хайек, Джессика Альба, Пенелопа Круз и др. В 1974 году Campari начал пропагандировать футбольный клуб «Гамбург», поместив рекламу на футболки спортсменов.
Кампари — современная классика. С его цветом, ароматом и вкусом, он всегда был символом страсти. Эта страсть выражает себя с точки зрения соблазнения и трансгрессии. Это те ценности, которые сделали и продолжают делать Кампари известным во всем мире. Есть мнение, что ликер Кампари – прекрасный афродизиак, но, скорее всего, химия здесь ни при чем: сам напиток и его употребление генерируют своеобразную эманацию чувственности.
Кампари одновременно можно отнести как к биттерам, так и к вермутам. От биттеров у Кампари – легкий горьковатый вкус, а от вермутов – аромат трав, цветов и пряностей.
Campari зарекомендовал себя как прекрасный аперитив, поскольку он способствует стимуляции аппетита. В таком случае его следует пить со льдом, либо хорошо охлажденным, но в чистом виде его пьют редко. Этот ликер обладает сильной горечью, которая передается и коктейлям, которые также подаются чаще всего как аперитив. Рецептов в настоящее время существует огромное множество, так что при желании легко можно найти среди них то, что придется по вкусу. В рамках «итальянского стиля» наиболее характеристичны следующие:
Americano — 1/2 Campari, 1/2 красного вермута Чинзано и немного содовой;
Negroni — 1/3 Campari, 1/3 джина, 1/3 красного вермута Чинзано и ломтик апельсина (один из самых известных коктейлей в мире, который был изобретен графом Негрони в 1919 году, который добавил добавив к своему Americano немного джина вместо содовой); Garibaldi (Campari Orange) — 1/4 Campari и 3/4 апельсинового сока с ломтиком апельсина. Этот коктейль был первоначально назван Гарибальди солдатом, который боролся за итальянское объединительное движение, поскольку он объединяет два ингредиента, один с итальянского севера (Кампари де Милано), а другой с юга (апельсиновый сок с юга). Апельсиновый сок придает напитку легкие свежие ноты и небольшую кислинку, и в то же время немного сбивает его градус, не перебивая при этом основную направленность вкуса.