Ancho Reyes

Ликер Ancho Reyes – довольно экзотическая разновидность этого вида напитков, которая производится в Мексике. Бренд был зарегистрирован в 2014 году, однако рецепту приписывается год рождения 1927-й. Созданием ликера занимается одноименная компания, которая базируется в артистическом районе Barrio del Artista города Пуэбла. Именно в районе этого города выращивается и заготавливается перец поблано, разновидность чили, обладающая средней остротой. Высушенные стручки поблано здесь называются анчо. Вкус анчо сбалансирован и обладает сладкой, пряной сложностью. Польза анчо обеспечивается богатым составом различных витаминов и микроэлементов в нем. Рекомендуется принимать этот перец людям с нервными расстройствами. Замечено, что регулярное потребление этого продукта помогает справиться с проблемами сна и аппетита. Регулярный приём анчо помогает при депрессии и эпилепсии. Также положительно скажется этот овощ на состоянии человека с бронхиальной астмой, ревматизмом и атеросклерозом. Некоторые врачи советуют употреблять плоды в небольшом количестве для подавления дальнейшего развития раковых опухолей.

Местные жители давно готовили свои перцовки на основе анчос. Современный ликер Ancho Reyes производится по схожей методике с использованием ручного труда. Собранный перец высушивается на солнце в естественных условиях около 15-20 дней, а затем поджаривается на углях. Анчос нарезаются ножницами вручную, измельченное сырье заливается нейтральными спиртами из сахарного тростника с плантаций города Веракрус и мацерация протекает в течение полугода. Перед бутилированием готовый ликер настаивается в стальных чанах.

В результате вкус напитка становится гармоничным и многосложным, а сам ликёр — невероятно универсальным базовым ингредиентом и модификатором вкуса коктейлей, который отлично подходит для добавления ощущения перечного тепла. Ancho Reyes сразу после дебюта изданием Tales of the Cocktail был признан одной из четырех лучших новинок года.

У ликёра крепость 40°, цвет стручка красного перца с бронзовым оттенком. В чистом виде обладает высокой вязкостью. Нос слегка острый, сопровождаемый сухими нотами чили, специями, корицей, какао, тамариндом и влажной древесиной с легкими травяными нотами, добавляющими сложности. Несмотря на острый, жгучий вкус исходного сырья, ликёр приятно сладок, в сопровождении пряного чили с корицей, апельсином и ванилью, с умеренной высоким ощущением тепла и легкой кислотностью. Есть намек на специи, тамаринд, сливу, какао, яблоко и миндаль, а затем развиваются тонкие ноты тонких трав. Тело среднее. Приятно острый пряный вкус и дымное тепло в послевкусии.

Благодаря мягкому вкусу, напиток можно дегустировать в чистом виде, а также он служит оригинальным коктейльным ингредиентом в композиции с серебряной текилой, имбирным пивом, цитрусовым соком, сахарным сиропом, бурбоном или джином. Его можно использовать для придания остроты классическим коктейлям.

Описывая его вкус как «дымный, пряный, с оттенком сладости», нью-йоркский профессиональный миксолог Симона Голдберг подчеркивает универсальность ликёра, говорит, что он удивительно легко адаптируется к другим ингредиентам в коктейлях и рекомендует заменять им подсластитель в классических формулах, потому что он добавляет больше глубины вкуса. Неудивительно, что он хорош с напитками на основе текилы в таких классических коктейлях, как Margarita и Paloma, но он одинаково хорошо справляется в новых смесях. Например, Ancho Problem состоит из равных частей Ancho Reyes и текилы «Бланко», а также сока и сиропа лайма.

Между тем, Шеннон Понче из бара Brooklyn’s Leyenda говорит, что «землистая, медленно пригорающая пряность» ликера может быть естественным сочетанием в коктейлях на основе хереса, добавляя, что она одинаково подходит как для встряхиваемых, малоградусных формул с цитрусами, так и для взбалтываемых, более крепких. Так, построенный на основе хереса олоросо с ореховой нотой коктейль The Edsel с добавлением кампари, сладкого вермута и игристого, этот напиток с высоким содержанием вина подтверждает, что Ancho Reyes может быть универсальным дополнением.

Награды: LM16G, LM17G, LM18G, SF19S, SF16B.

Сувенирные бутылки в виде старинных аптечных флаконов декорируются этикетками в рукотворном стиле.

В 2015 году на прилавках появилась «зелёная» версия ликёра Ancho Reyes Verde Chile Liqueur, изготовленная из того же поблано, но не из высушенных на солнце плодов, а из ещё не созревших. В результате Ancho Reyes Verde является более ярким, свежим и обжигающим на вкус, чем оригинальный вариант, что должно нравиться любителям острых коктейлей. LM18S.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *