Саскачеван – одна из канадских провинций, не имеющая выхода к морю. Климат чем-то напоминает сибирский, продолжительные и холодные зимы, с температурным минимумом в -40°, лето короткое и жаркое, с температурами 30-40°. Но солнечного света очень много, равно как и чистой воды – в итоге добрая природа наградила жителей провинции наилучшими условиями произрастания для зерновых, многих фруктов и ягод. И, соответственно, для производства замечательных крепких спиртных напитков и ликёров.
Кэри Боумен, один из совладельцев фирмы LB Distillers (аббревиатура от Lucky Bastards), как-то слетал в Европу во времена, когда там начали входить в моду микроперегонные предприятия. Через прочитанную статью в журнале он приобщился к этой теме и, вернувшись, ввёл в курс дела своих друзей, супружескую пару Майкла Голдни и Лейси Крокер. В октябре 2010 года решено было начать совместное дело.
Проблемой обернулись поиски подходящего здания. Они хотели расположиться в центре Саскатуна, либо на фермерском рынке. Но требования для спиртоперегонных предприятий были едины и им в феврале следующего года пришлось поселиться в производственной зоне города. После завершения ремонтных работ были получены бизнес-лицензия и разрешение на производство спирта.
Главной особенностью микроперегонного производства, как следует из названия, возможность перегонять за раз не более 250 л дистиллята. Преимуществом такого процесса является сохранение полного контроля над органолептической составляющей полупродукта. Все производится под бдительным оком мастеров перегонки и их вкусовыми и обонятельными рецепторами, которые невозможно автоматизировать.
Перегонный куб, аламбик, по европейским традициям, сделан из меди в Германии. Медь не только выглядит красиво, но она действительно рафинирует дистиллят, улучшая структуру его вкусового и ароматического профилей. Результатом являются пшеничный полупродукт для водки, с тёплой маслянистой хлебной нотой, для виски – пряный вкус ржи и ощущение солода из ячменя, тонкие, почти парфюмерные акценты для рома из мелассы и сахарного тростника, а также многочисленные фруктовые, ягодные, карамельные и прочие нотки для ликёров.
LB Distillers производит пять ликеров из местных ягод. Ликёр из местной карликовой вишни Carmine Jewel Cherry, черносмородиновый крем-ликёр Crème de Cassis, ликёр из ирги Saskatoon Berry (24°, S12B), облепиховый Sea Buckthorn и ликёр из жимолости Hascap. О любом из них можно прочесть в соответствующем разделе главы «Типы ликёров»). Используется, в основном, французская технология. Их ликеры имеют богатый, фруктовый аромат, который не маскируется сладостью. Они разливаются в бутылки ёмкостью 375 мл и продаются по цене $35 за каждую.