Остров Ибица, освоенный карфагенянами в 654 году до нашей эры, обеспечил их удобной стоянкой для судов. Затем, последовательно, он становился домом для римлян, арабов, каталонцев, ну и для католической церкви. Начиная с 70-х годов прошлого века дикая мистика острова привлекла многих икон расцвета поп-рок-эры. Это место облюбовал Боб Марли. Джони Митчелл написала на острове свой культовый альбом Blue, а Нико считала, что мистический остров был источником вдохновения для некоторых песен из знаменитого дебютного альбома группы Velvet Underground.
Испанский ликер BasBas является разновидностью хорошо известного Hierbas Ibicencas традиционного травяного ликера с Балеарских островов, а именно с Ибицы. Его история восходит к 1500-м годам, когда местные монахи создавали травяные настои из местных растений для лечебных целей. На протяжении поколений семьи на Ибице разрабатывали секретные рецепты, и ликеры на их основе превратились в популярное средство для улучшения пищеварения и напитки для общественных мероприятий.
Иербас — это ликер, изготовленный из трав, произрастающих на Балеарских островах, что отражено в названии бренда («Бас» означает «дикий» на баскском языке). Впервые дистиллированный в XV веке монахами, жившими на северо-востоке Испании, он часто использовался в качестве лечебного средства. Монахи обрабатывали дикий анис, а затем извлекали эфирные масла из других лекарственных трав, таких как розмарин, можжевельник, ромашка и шалфей, соединяя их в алкоголе.
У истоков создания BasBas стоял американский предприниматель Пол Геллер. Он жил и работал в Нью-Йорке и Майами в музыкальной индустрии и технологическом секторе (например, в проекте Grooveshark). Разочаровавшись в своих попытках на политическом поприще, он обратился к духовности и в итоге стал директором по маркетингу Центра Каббалы. Это привело его на ретрит на Ибице, куда он отправился вместе с другом, работавшим на диджея Skrillex. Ибица известна своими вечеринками, и друг Геллера своими глазами увидел, как это влияет на диджеев. Ретрит был призван привнести стабильность в их жизнь, и его проводили такие эксперты, как аюрведические целители и олимпийские тренеры. «У нас была возможность объехать остров и познакомиться с более мягкой стороной Ибицы, которая гораздо больше подходит для исцеления», — объясняет Геллер. «Именно тогда я впервые попробовал травяной напиток. Я влюбился в него с первого глотка». Он разыскал старинный семейный рецепт и поставил цель превратить этот традиционный напиток XVI века в современный бренд мирового уровня. Команда сотрудничала с одной из старейших семей в этом районе, семьей Карреро, чтобы усовершенствовать 400-летний рецепт. «Это действительно семейные рецепты, настолько неотъемлемая часть культуры, что производить их за пределами острова невозможно», — напоминает Геллер. — «Мы получили первую лицензию почти за 85 лет».
В Испании традиционный иербас используется как дижестив, подобно тому, как итальянцы любят лимончелло. «Для многих это напиток, который они готовят прямо в доме. Это зерновой спирт и травы», — говорит Геллер. «Я чувствовал, что мы можем создать что-то более мягкое и немного более сложное…». Эта сложность достигается большей длительностью процесса мацерации. В то время как традиционный иербас настаивается около двух недель, команда BasBas добавляет и удаляет каждый ингредиент из мацерации в нейтральном спирте через определенные промежутки времени в течение почти года. Кроме того, в напиток добавляется меньше сахара, что делает его более нежным. Basbas относится к средне сладкой разновидности травяного ликёра (mixta – по испанской номенклатуре).
Хотя некоторые травы являются выносливыми и растут круглый год, многие из них необходимо собирать в течение более короткого периода времени, один раз в год. Производители должны планировать каждый год, чтобы обеспечить их доступность. Глобальное потепление оказало несколько негативных последствий на Средиземноморье, но одним из положительных моментов является удлинение сезона созревания многих ингредиентов Hierbas. Holy Seed Beverage Group, производитель BasBas, считает, что окружающая среда так же важна, как и мастера, которые создают BasBas. Он является членом организации «1% for the Planet», полностью компенсируя выбросы углерода и поддерживая фонд IBI, занимающийся очисткой вод Ибицы.
Основой ликёра является сложная смесь трав, фруктов и специй, каждая из которых придает ликеру свою уникальную ноту. Точный состав, по понятным причинам, неизвестен, но известная информация по ивисским домашним рецептам позволяет его реконструировать с высокой степенью достоверности. В него входят звездчатый анис, составляющий основной аромат, создающий сладкую и ароматную основу. Розмарин добавляет древесный, чуть хвойный аромат. Фенхель, благодаря родству с анисом, усиливает сладость и добавляет сложность. Можжевельник придает резкий, сосновый аромат. Лимонная вербена используется для придания цитрусовой свежести, а тимьян — землистых и слегка мятных ноток. Лаванда известна своим ароматным, цветочным акцентом, а перечная мята: придает прохладный, освежающий оттенок. Наконец, шалфей используется для создания слегка перечного, пикантного оттенка.
Вкусо-ароматический профиль BasBas заметно отличается от классических ликеров Hierbas Ibicencas меньшей приторностью и более сложным, «сухим» травяным букетом. Пол Геллер сделал ставку на баланс между сладостью аниса и горечью диких трав. В первом носе доминирует свежесть розмарина и тимьяна. Верхние ноты составляют яркий аромат вербены лимонной и цедры апельсина, которые дают цитрусовую свежесть. Глубину им придают легкий оттенок лаванды и мягкий, не резкий анис. Атака вкуса умеренно сладкая: вместо сахарного сиропа чувствуется натуральная сладость бадьяна. На нёбе проявляются ноты шалфея, фенхеля и можжевеловых ягод. Тело маслянистое, но легкое, благодаря более низкому содержанию сахара. Финиш продолжительный и освежающий, оставляющий приятную мятную прохладу и легкую горчинку диких трав Ибицы. В самом конце можно уловить деликатный пряный тон корицы. Если обычный ивисский ликер из-за аниса и избытка сахара часто напоминает сироп от кашля, то BasBas ближе к премиальным травяным биттерам или вермутам.
Многогранный ликер, который можно пить в качестве аперитива, дижестива или просто так. Мягкий и яркий, с легкой сладостью. Цветочный. Энергичный. Согревающий душу. BasBas, как и прочие ивисские иербас — это тост и заклинание, которое заменяет традиционное «будем здоровы» и напоминает о диких растениях, входящих в его состав, и о людях из глубинки, которые его производят. BasBas сочетает в себе мировую историю дижестивов на основе аниса с трендом на травяные спиртные напитки в Америке, в результате чего получается легкий напиток, подходящий для любого времени суток. «Это не обычный, резкий анисовый вкус, как у самбуки», – объясняет Геллер. «Этот напиток гораздо легче пьется, с гораздо более выраженным цветочным ароматом».
Поскольку травяной напиток родом из более теплой части Европы, он издавна ассоциируется с летними вечеринками. Но поскольку BasBas легко смешивается с другими напитками, Геллер обнаружил, что он хорошо подходит и для горячих коктейлей, таких как горячий тодди или ивисский кофе калета, который готовят, поджигая алкоголь и смешивая его со свежесваренным кофе.
Для Геллера BasBas – это попытка вернуть Ибицу в Северную Америку, но иным методом. «Речь идет о том, чтобы прославить остров и показать ту Ибицу, которую я знаю – ту Ибицу без вечеринок, с размеренной жизнью», – говорит Геллер. Для многих американцев первое знакомство с анисовыми напитками происходит в виде «Егербомб» на студенческой вечеринке — и даже это немецкое явление. Но Пол Геллер надеется расширить вкусовые предпочтения любителей аниса с помощью BasBas, первого премиального бренда травяных напитков, доступного в США.
BasBas за короткое время благодаря мастерству изготовления и аутентичности, встал в ряды самых титулованных травяных ликеров в мире. Крепость 25°. NY21G, LM22G, S22DG, SF22G, SiP25G, SF21S, L21S, BH21S, Ht21/86, Ht22/87, BH22B.