В наше описание не входят ароматизированные ромы, включая Captain Morgan Black Spiced, Captain Morgan Black, Kraken и др., которые обычно содержат гораздо меньше сахара, чем ликёры. К тому же для их приготовления используется иной способ, когда к рому добавляют эссенции, концентраты и прочие ароматизаторы. В ликёрах же, как мы знаем, вкусо-ароматическая часть, как правило, является результатом мацерации, настаивания и дистилляции ароматического сырья.
Идейно самый простой вариант – подсластить ром неочищенным сахаром и добавить немного пряностей. Именно так делают на Кубе, где ром начали экспортировать в западные страны. Это началось в 1984 году с Havana Club, в продаже которого поучаствовал мультинациональный концерн Pernod Ricard. За ним последовали другие ликероводочные заводы, и теперь многие из давно существующих брендов стали доступными и в России, после продолжительного перерыва, и в Западной Европе. Корпорация Corporacion Cuba Ron SA – это организация, ставшая производителем основных марок рома на Кубе, верным хранителем традиций кубинской ромовой культуры и неотъемлемой частью национальной культуры. Ликёр Cubanito El Conde 34 готовится на основе рома, выдержанного в дубовых бочках в течение 7 лет. У него янтарно-коричневый цвет. Тонкий аромат раскрывается тонами ванили, патоки и древесины, а вкус мягкий с оттенками местного рома и долгим согревающим послевкусием. Крепость 34°.
После революции 1961 года кубинская компания Bacardi потеряла свои активы на острове и перебралась, в частности, в Нассау на Багамах, где возобновила производство одноименного рома и сопутствующих продуктов. До 2019 года там выпускался ромовый ликер Bacardi Nassau Royale, нежная смесь экзотических ингредиентов с оттенком ванили.
Миф гласит, что тело адмирала Нельсона было законсервировано в роме для его последнего путешествия домой. В память об этом событии карибская компания Hebridean Liqueur Company создала ликёр Lord Nelson’s Spiced Rum Liqueur. Для его создания используется купаж ромов Демерара с добавлением карамели и специй для согревающего ощущения. На вид это напиток приятного золотисто-коричневого цвета. Аромат обладает насыщенными карамельными, ирисковыми нотками и оттенками, характерными для рома типа Эльдорадо. В нём есть нотки гвоздики и приятные пряные ноты, в частности кардамона. Несмотря на довлеющую сладость, почти приторность, в нём всё же присутствуют приятные пряные ноты, которые придают напитку многогранность: лёгкие пряности, гвоздика и корица. Напиток обладает лёгкой терпкостью, а благодаря карамели и добавленному сахару – шелковистой мягкостью. Крепость 20°.
Знаменитый венесуэльский ром Botucal, который в экспортном варианте называется Diplomatico, стал основой для изготовления ликёра Diplomatico — Botucal Liqueur de Rhum. Этот элитный спиртной напиток сияет в бокале медно-золотистым цветом. В носу — ароматы сухофруктов, ананаса, табака, пименто и орехов, во рту — ноты выдержанного меда, дуба и сахара мусковадо. Финиш теплый, долгий и мощный. Крепость 35°.
Уже более ста лет Distillerie Bielle на острове Мари-Галант, расположенном у юго-восточного побережья Гваделупы увековечивает традиции и производство рома агриколь. Bois Bande Liqueur Bielle — это освежающий напиток из Rhum Bielle, включающий тростниковый сахарный сироп и натуральные ароматизаторы. Он популярен на всех островах Французской Вест-Индии благодаря заявленному участию дерева буа-банде (ричерия грандис), которое считается афродизиаком. И на этикетке написано «Щедрый и мужественный. Придаёт мужчинам силу, что радует женщин и пробуждает в них желание получить это удовольствие». Крепость 40°.
«Банди» — так называют темный ром Bundaberg Rum, произведенный в Бандаберге, который находится севернее Брисбена в Австралии — возник из-за того, что на местных сахарных заводах возникла проблема с отходами мелассы после извлечения сахара. Ликёр Vanilla Spiced от компании Bundaberg является, по сути, подслащенным вариантом пряного рома. Здесь ромовый привкус ощущается особенно отчетливо, и в сочетании с ванилью обеспечивает глубину и изысканность вкуса с гладким и продолжительным финишем.
Редкую категорию ромово-анисовых ликёров представляет Oggun Aguardiente Sugar Cane Liqueur, производимый в Пуэрто-Рико и Мексике из сахарного тростника с добавлением натуральных семян аниса. Он назван в честь бога сантерии Огуна и обладает вязкой текстурой, сладким, тягучим и мягким вкусом с нотками сахара и аниса.
Стоит упомянуть Tonayán — мексиканскую смесь дистиллятов, произведенных из сахарного тростника и агавы, подслащённую и карамелизированную. Но уровень сладости не позволяет считать её ликёром.
Когда в 1930–1950-х годах Трейдер Вик и последователи начали массово создавать тропические коктейли, они закрепили за ромом ананас, манго, маракуйю, лайм (в разных формах), гуаву, папайю, кокос, банан и специи типа ванили, корицы, гвоздики, имбиря, мускатного ореха. Это стало универсальным языком рома в микстах. И потому, когда во второй половине века начали массово выпускаться ромовые ликёры, они просто подхватили готовый культурный профиль.
Rum Co. of Fiji— фиджийская компания, которая с 1980 года специализируется на производстве натуральных ромов из сахарного тростника, выращенного на богатой вулканической почве острова. Процесс создания рома проходит исключительно вручную, для его изготовления используются только натуральные ингредиенты. Вода из источника добавляет особую мягкость. Выдержка рома проводится в дубовых бочках в тропическом климате Фиджи. Высокое качество продукции по достоинству оценили многие потребители разных стран. У их ликёра Ratu 8yr Signature Liqueur цвет мокко, ароматы пикантного апельсина, темного шоколада и кофе, бархатный вкус кокоса и дуба со специями, за которым следует продолжительный свежий цитрусовый аромат. Базовый ром перегоняют на ректификационной колонне и выдерживают обугленных бочках от американского бурбона. Крепость 35°. Pr93 SF17G Эта же компания выпускает ром Bati и линейку бесцветных прозрачных ликёров на его основе: банановый Bati Banana Rum, кокосовый Bati Coconut Rum и кофейный Bati Coffee Rum – все крепостью 25°
Ромовый ликер Bayou Satsuma сочетает в себе яркую, терпкую сущность апельсинов Сатсума и гладкость луизианского рома, создавая замечательный и освежающий ликер. Базовый Bayou Rum дистиллируется из сахарного тростника, выращенного на юге Луизианы, США. В фирменном рецепте используется также патока. Яркий цитрусовый профиль ликёра и сбалансированная сладость делают его универсальным и приятным выбором как для питья, так и для составления коктейлей, воспевающих вкусы Юга. Подходит для веганов. Крепость 30°. SF17B.
Вышеупомянутая австралийская компания Bundaberg выпускает, кроме прочих ромовых ликёров, тропическую линейку Bundaberg Tropics, в которую входят Mango & Passionfruit и Pineapple & Coconut.
Caña Legui — это изысканный ликер аргентинского производства из района Сан-Хуан, верный классическим параметрам, характерным для напитков этого класса: сладость, низкое содержание алкоголя и вкус, определенный использованием настоя ароматических трав, красителя, карамели и сахарозы. Мягкий и освежающий, деликатно сладкий, с легкими пряными и мандариновыми нотками. Крепость: 30°.
Отдельного упоминания заслуживает испанский бренд Fuego Valyrio, принадлежащий компании Not Another Spirits Company (Севилья). Производитель позиционирует напиток как ликёр из тёмной мелассы крепостью 33° (в версии для шотов — 25°), ароматизированный корицей и пряностями. При этом прозрачный напиток обладает зеленоватым цветом и характерным визуальным эффектом: при встряхивании в нём возникает облако металлических и перламутровых оттенков. Несмотря на заявленную “мелассную” природу, по органолептике и технологическому подходу Fuego Valyrio ближе к категории острых коричных ликёров типа Fireball, чем к тростниковым ликёрам, основанным на ферментированных или перегнанных продуктах сахарного тростника. Основной профиль напитка определяется ароматическими добавками, а не спиртовой базой. Коммерчески продукт весьма успешен: он стабильно занимает высокие позиции в категории ликёров на испанском Amazon и представлен более чем в 800 торговых точках, включая крупные сети — Makro, Coviran, Leclerc, Sorli, Piedra и García Romo.
Ликер Licor Fino de Cachaça Gouveia Brasil — густой, яркий и нежный напиток с уникальным набором ароматов и вкусов, отражающих аутентичность и типично региональные ингредиенты Бразилии. Благодаря основе из белой кашасы, выдержанной в бочках в течение 10 лет в Амбуране, штат Минас-Жераис, этот ликер предлагает уникальные ощущения для любителей изысканных, утонченных напитков. Плотная, блестящая текстура, сочетание мандарина, марулы, имбиря, лемонграсса, миндаля и специй даёт результатом ликер с эксклюзивным и типично региональным вкусом. Крепость 28°. SF17S.
Quezalteca Aguardiente является национальным алкогольным напитком Гватемалы. Он, подобно агриколю, в основном делается из сока сахарного тростника, который ферментируется и очищается для получения алкоголя высокого качества. Напиток используется для приготовления различных коктейлей, и даже в местной культуре в некоторых ритуалах. Туристы находят напиток довольно крепким, но большинству он начинает нравиться с первого глотка. Многие выбирают его в качестве подарка или сувенира из этой страны. Этот агуардьенте используется для изготовления серии ликёров. Quezalteca Mora-Blackberry — сладкий и терпкий ликёр из спелых ягод ежевики. Pina Liqueur обладает сладким и освежающим вкусом ананаса. У Tamarindo Liqueur аромат карамели, свежего тамаринда, корицы и ванили. Вкус сладкий и терпкий, с нотками тамаринда, сахара и специй, с длительным послевкусием. Rosa De Jamaica Liqueur — ароматный и насыщенный напиток, полученный настаиванием на цветках гибискуса. У напитка уникальный цветочный и слегка терпкий вкус, отлично подходящий для создания оригинальных коктейлей или в качестве яркого аперитива. У всех крепость 17°.
Ром используется для изготовления ещё двух категорий напитков, граничных с ликёрами — крем-понче и арранже, фруктовый мацерат на основе алкоголя из сахарного тростника. В качестве алкогольной компоненты для арранже может быть применен как ром (чаще светлый), так и агуардьенте. Обычно подслащивание напитка обеспечивает наличие фруктового сахара, но, чтобы соответствовать необходимым для экспорта критериям ликёров, в арранже часто добавляют сироп. Примером является Arrangé Cahouète от компании Rhums & Punchs Isautier из Реюньона. Сочетая традиционный ром со специями и тропическими фруктами, Изотье стал первопроходцем в искусстве приготовления напитков типа арранже на острове. Гамма для гурманов, раскрывающая все богатства земли, полной ароматов и красок. Крепость 17°. Bx18G.