Пименто драм — это ямайская ягода, обладающая вкусом с нотами корицы, мускатного ореха и гвоздики одновременно, за что у англичан и получила название Allspice («Все пряности»), он же «ямайский перец». Пименто является важнейшим элементом тропических напитков и кухни. В то время как в ямайских домах пименто обычно живет на кухне в качестве ароматизатора, пионеры тики-напитков в 1940-х годах сразу же ухватились за его способность добавлять специи и строгость в напитки с большим количеством соков и сиропов. Этот традиционный ямайский ликер в свое время выпускала компания J. Wray & Nephew настаиванием ягод пименто в лучшем ямайском роме. Он завоевал популярность и стал неотъемлемой частью первых и культовых тики-баров, таких как Trader Vic’s и Don the Beachcomber и неотъемлемым ингредиентом в десятках классических коктейлей прошлых лет. Но в 80-х годах, вместе с увяданием тики-культуры, его перестали производить и экспортировать. Пименто драм в течение многих лет был «потерянным» ингредиентом коктейлей, который можно было увидеть в книгах по миксологии — в основном, разновидности тики — и просто мечтать о том, каким он мог бы быть на вкус. Ещё в нулевых годах нашего века даже в Лос-Анджелесе, одном из американских центров тики-культуры, большом городе, где можно найти все, купить его было практически невозможно.
В наше время, когда барное ремесло переживает возрождение, некоторые компании пробуют воскресить утраченный вкус и способность добавлять сладкие, согревающие ноты специй к коктейлям.
Сегодня St. Elizabeth Allspice Dram австрийской Haus Alpenz является одним из самых универсальных ингредиентов в современном коктейль-баре. Кроме этого бренда, имеющего крепость 22,5°, можно найти на рынке еще по крайней мере три варианта ликёра, и рецепты коктейлей, выходящие далеко за рамки учебника тики.
St. Elizabeth Allspice Dram имеет темно-янтарный цвет и представляет собой простую смесь пименто, ямайского рома и сахара, но его вкус сложнее, чем можно вообразить. В носу острый душистый перец, который здесь присутствует в точности как гвоздика, до такой степени, что вы не можете с комфортом сунуть нос в стакан. Такое ощущение, что в смеси есть другие травы и специи, но в ней так много гвоздичного характера, что они полностью вымываются. Вкус, поданный в чистом виде, более откровенный, с вызывающим характером сахара демерара, плюс более четкое влияние мускатного ореха. В смеси есть нотка корицы, но она играет третью скрипку. В центре внимания снова гвоздика, которая цепляется за горло в течение нескольких минут после того, как сделан глоток.
Allspice Dram обеспечивает сладкий, но приятный после обеда глоток со льдом или отличное дополнение к джину и вермуту Хендрикс с веточкой розмарина. Его можно использовать в ромовых пуншах, как базовую ноту для многочисленных тропических напитков, глинтвейнов или добавку к сангрии. Прекрасно сочетается с грейпфрутовым или ананасовым соком, а также с кофе. Он добавляет сладкие, согревающие ноты специй к размешанным напиткам, без лишнего сахара или горечи, придаёт рождественский характер всему, что вы можете с ним смешать. Использовать его нужно умеренно, примерно как ангостуру.
St. Elizabeth также сияет на кухне, как ингредиент для мясного маринада, безупречное дополнение к карри и даже к взбитым сливкам на десерт.