Розмарин – это вечнозелёный кустарник или полукустарник с тонкими игольчатыми листьями и приятным ароматом. Происходит это растение с запада Средиземноморского региона. Отсюда и латинское название растения, которое переводится как «морская свежесть». Свежие, слегка горьковатые листья источают чистый и яркий аромат, напоминающий сложную смесь камфары, эвкалипта, сосны и лимона. Розмарин входит в классические французские пряные смеси «травы Прованса» и «букет гарни», на его основе готовят ароматный уксус.
Флаваноидные антиоксиданты, которые содержит розмарин, замедляют окисление клеток, противодействуя распространению свободных радикалов. Розмарин защищает печень и помогает ей выполнять свои функции. Помогает восстановлению после болезни, тем, кто страдает от депрессии и стресса, а также помогает легче переносить перепады давления. Считается, что розмарин стимулирует все аппетиты, включая сексуальный аппетит. Это драгоценный союзник против головной боли, против ревматической боли, седалищного нерва и ушибов.
Благодаря своему аромату, розмарин входит в рецепты большого количества ликёров – в том числе и таких знаменитых, как итальянских амаро Liquore d’Erbe Amaro от Bepi Tosolini и Amaro Averna, французских Ricard Pastis de Marseille и Bénédictine, португальского Beirão, немецких Gdańsk Goldwasser и Gurktaler, испанских травных с острова Мальорки и из Каталонии… Дело в том, что розмарин имеет очень сильный и акцентированный букет, и при любом превышении его содержания выше критического начинает доминировать в букете напитка. Потому ликёров, где розмарин солирует, совсем немного.
Самый известный из них — Marie Brizard Rosemary из категории Essence, приглашение в путешествие по средиземноморским маквисам, где традиционно собирают розмарин. Этот бесцветный и прозрачный ликер, сделанный на базе дистиллята настоя из свежесорванных веточек розмарина, подаёт всю насыщенность его букета с доминирующими сладкими нотами камфоры и смолы. Отлично подходит для переосмысливания и коррекции старых рецептов таких коктейлей, как Мохито, Джин и Тоник, Куба Либре… 30° SF11S
Massenez Rosemary Liqueur является частью линейки Garden Party. Свежий розмарин непосредственно мацерируется в чистом спирте, а затем дистиллируется. Простое добавление слабого сиропчика до крепости 25° и содержания сахара до 100 г/л – это все, что нужно для завершения… Для получения коктейля Ginto Party Cocktail компания предлагает смешивать его с коньяком в соотношении 1:2.
Дистиллерия Linfo Salento из города Гальяно дель Капо в Апулии производит очень ароматный ликёр Rosmarine из экологически чистого материала, собранного в заповедной природной зоне Отранто-Леука с июня по ноябрь.
Розмариновый ликёр Licor de Alecrim производит артисанальная компания Nobre Terra Spirit в португальской провинции Кинта-ду-Пиньейру-Мансо.
При всей подчеркнутой выразительности своего букета розмарин, как уже можно видеть из перечня напитков, в рецептах которых он принимает участие, является, как сказали бы в спорте, «командным игроком», способным уживаться с самыми разнородными растительными ингредиентами. Например, в экспериментальной ликёрно-пуншевой линейке Pajarote её мексиканские творцы в напитке Ponche Pajarote Liqueur Grapefruit & Rosemary реализовали альянс грейпфрута и розмарина. Ликёр изготавливается через аккуратное получение грейпфрутового флаведо, которое в течение нескольких месяцев мацерируют на тростниковом дистилляте. Когда приходит время, добавляют розмарин, который придает свежесть и сбалансированность настою. Наконец, добавляются натуральные красители, извлеченные из кошенили. Крепость ликёра 22°.
Для домашнего приготовления можно порекомендовать следующий рецепт. 16 лавровых листьев (если живёте в районе Сочи или Крыма – лучше свежих), 2 веточки розмарина из супермаркета, одна лента апельсинового или грейпфрутового флаведо и 5-6 плодов можжевельника заливают 200 мл чистого медицинского спирта (сейчас в медучреждениях пошла мода для протирки кожи пользоваться изопропиловым спиртом, так что не ошибитесь) и оставляют в темном месте на неделю, изредка перемешивая. Из водки настой получается гораздо хуже, из качественного самогона, способного гореть – вполне даже ничего. Приготовьте сироп из 220 г сахара и 150 мл воды, доведите его до кипения, охладите до комнатной температуры и смешайте с настоем. Оставьте настаиваться еще на 1 неделю, затем процедите через мелкое сито, выстланное марлей. Перелейте в стеклянную бутылку и дайте напитку постоять в прохладном темном месте в течение 3–4 недель.
А вот рецепт британского ликёра Liqueur d’Hongrie из XIX века: возьмите по 20 г розмарина, соцветий лаванды, корня флорентийского ириса; вымачивайте в 1 л спирта в течение месяца; процедите и добавьте литр сиропа. Подкрасьте красным.