История компании начинается с Джеймса Берроу, родившегося в 1835 году. Увлечения у юного Джеймса были специфическими. Позже, потомки, разбирая его старые бумаги, обнаружили тетрадь рецептов, в которой ещё в 1849 году была написана методика получения черносмородинового джина. В 1863 году, уже в статусе признанного в Лондоне мастера дистилляции, за £ 400 купил в Челси на Кэйл-стрит винокурню John Taylor & Son, которая производила джин и ликёры ещё с 1820-го года. Он переименовал компанию в James Burrough and Importer of Foreign Liqueurs Distiller и довольно быстро начал поставки на рынок.
Навыки дистиллёра и химика помогли Джеймсу усовершенствовать джины и ликеры фирмы. Бизнес процветал, и к 1876 голу в портфеле компании были такие джины, как James Burrough London Dry, Ye Old Chelsea и Beefeater.
В 1897 году Джеймс Берроу умер и его сыновья, Фредерик, Эрнест и Фрэнк, взяли на себя управление бизнесом. Компания развивалась и расширялась. В 1906 году приобрели помещение на другом берегу Темзы и оснастили его новейшим оборудованием.
В 1930-40 гг в семейный бизнес вошло третье поколение. Темпы развития не замедлились. К 1958 году знаменитый джин Бифитер производился только на одном из заводов, принадлежавших компании, на другом изготавливались многочисленные ликёры, на третьем выпускался чистый этанол для ликёро-водочной, косметической и фармацевтической промышленности.
К 1960 г. акциями компании обладали многие члены расширенной семьи, но правление состоящего из внуков Джеймса Берроу, Алана и Нормана и их сестры Марджори, которую представлял её муж Невилл Хейман. Летом 1987 года США, их основной экспортный рынок, временно запретили ввоз в страну зерна и зерновых продуктов, в том числе, джина. А в октябре 1987 года в компании произошел грандиозный конфликт по поводу продажи одного из отделений, как раз обеспечивавшего этот экспорт. Этот спор развёл интересы семейной линии Берроу с линией Хейманов и вывел на передние позиции в управлении компанией Кристофера Хеймана, сына Марджори и Невилла. Именно он объединил часть акционеров для того, чтобы откупить намечаемые к продаже мощности и позже сосредоточился на управлении только откупленной частью.
Сейчас эта структура известна как Hayman Limited. Она сохранила способность расти – уже в 1988 году было запущено три новых разливочных линии – и ориентиры на внешние рынки, прежде всего США и Японию.
В 2004 году к управлению присоединились дети Кристофера, сын Джеймс и дочь Миранда. Молодая кровь, что необычно, повела производство не к разработке новых современных джинов с нетрадиционными растительными ингредиентами, а к анализу древнего ассортимента продуктов Джеймса Берроу, его рабочих дневников и записных книжек. Результатом стало воссоздание различных стилей классических английских джинов и ликёров, в частности, начал выпускаться ликёр Hayman’s 1820 Gin Liqueur. Цифра в названии намекает на дату создания этого напитка. Реклама утверждает, что это первый в мире джин-ликёр. Это прозрачная жидкость, крепостью 40°. В аромате – хвойный дух можжевельника, нотки свежего апельсина и душистого перца. Вкус лёгкий, чистый и сладкий, но не чрезмерно. Первое впечатление – апельсин, дальше идут тонкие вкусовые оттенки можжевельника и специй. В послевкусии горькие смолисто-хвойные ноты можжевельника, с протяженным ощущением сладости. Ликёр особенно популярен в Испании, где его, вместо джина, смешивают с тоником. В Difford’s Guide оценен в ****.
Другим известным ликёром, выпускаемым на предприятии Хейманов, является Sir Walt’s Hayman. К его происхождению прикрепили легенду, будто его рецепт сочинен английским адмиралом, государственным деятелем, поэтом и писателем Уолтером Рэли, во время его заключения в лондонский Тауэр. В те времена он назывался Big Cordial и считалось, что он обладает целебным действием. После переоткрытия рецепта Хейманами, для его изготовления использовалось более 30 трав, специй и эфирных масел. Он выпускается в двух вариантах, крепостью 65 и 40°, и в сравнении с современными напитками ближе всего к абсенту. Его можно пить со льдом, а также смешивать с имбирным элем, тоником или соком лайма.
В 2009 году Джеймс и Миранда реанимировали ещё один легендарный рецепт – тернового джина Sloe Gin. Он был популярным зимним дижестивом с середины XIX века а с наступлением эры коктейлей с 1880 года являлся просто необходимым элементом в любом баре.
Теперь ягоды дикого тёрна несколько месяцев настаиваются в хеймановском джине, а затем подслащиваются и разбавляются до 26°. Получается напиток ржаво-красного цвета, слегка опалесцирующий, со смесью ароматов тёрна и можжевельника, с пробиваюшейся миндальной нотой. В горько-сладком первовкусе доминирует тёрн, затем на нёбе сквозь него начинаяют пробиваться джиновые ноты. Финиш тёплый, фруктовый, пряный. На BTI имеет скоринг 97/100, на DG оценен в **** ½.