Если вам по душе тропический стиль в приготовлении коктейлей, ваш бар никак не обойдётся без ликёра Velvet Falernum, который производится на Барбадосе. Впрочем, не менее популярным является одноимённый сироп, который, как и ликёр, готовится из цедры лайма, корня имбиря, гвоздики, ванили, миндаля и тростникового сахара. Ликёр отличается от сиропа тем, что для его изготовления используется ещё и местный ром, впрочем, в весьма небольшом количестве (крепость ликёра всего 11°).
Первые упоминания о продукте под этим названием, без описания состава, относятся ещё к XVIII веку. По официальной версии, он был разработан Джоном Д. Тейлором в Бриджтауне, на Барбадосе, в 1890 году. Назван, судя по всему, по знаменитому в Древнем Риме фалернскому вину («Пьяной горечью Фалерна / Чашу мне наполни, мальчик!»). В 1892 году в лондонском литературном журнале, который издавал Чарльз Диккенс, мл., анонимный автор описывал напиток, как «любопытный ликер, состоящий из рома и сока лайма.»
Этот малоградусный (11°) вариант выпускался и продолжает выпускаться с 1890 года в Бриджтауне компанией Джона Д. Тейлора из сока лайма, миндаля, гвоздики и тростникового сахара. У него в аромате гвоздика и лайм, густой и сладкий ромовый вкус, но сок лайма создаёт идеальный баланс между сладостью и ароматическим содержанием. WE90-95, DG****.
Барбадосский вариант ликёра импортируется исключительно в США, но фирма The Bitter Truth с 2011 года производит почти идентичный по составу и характеристикам Golden Falernum, доступный в Европе, США и Азии. У ликёра нормальная «питьевая» крепость 18°, насыщенный золотой цвет. Ароматическую композицию открывают праздничные рождественские ноты имбиря, гвоздики и ванили, к которым присоединяются оттенки цитрусовой цедры и специй. Вкусовая палитра ликера обладает сложным экзотическим характером, основанным на колоритных нотах карибского рома и пряностей. Среди них яркими всплесками выступают оттенки имбиря, душистого перца, гвоздики и ванили. Тона миндаля и цитрусовых теплом растекаются по небу и оставляют приятное сладкое послевкусие.
Консистенция густая, цвет может быть от белого до светло янтарного, и ликёр бывает прозрачным или полупрозрачным. с уникальным освежающим вкусом. В аромате доминируют цитрусовые с гвоздикой, выпуклая сладость на нёбе, но лаймовый сок действует как идеальный баланс.
Однако чаще Velvet Falernum используется не для питья, а в качестве компонентов для коктейлей. В книжных методичках для барменов ликёр и сироп можно встретить с 1930 года. Главная его популярность связана с распространением тики-баров в США, где на основе фалернума были изобретены знаменитые тики-коктейли. Идеология тики-бара построена на основе традиционного концепта «тики», возникшего в Америке в начале ХХ века. В оформлении используются ротанговая мебель, пальмы, лодки и большой корабль. На стенах — маски, идолы, предметы быта островных аборигенов. Вполне освежает его смесь с содовой или тоником с выжатым лаймом, многие миксологи развлекаются составлением всевозможных вариаций Zombies, которые подаются в половинке кокосовой скорлупы, с ликёром или сиропом можно приготовить качественный Mai Tai. Пожалуй, самым известным коктейлем с участием Velvet Falernum является Corn‘n’Oil – на 3 части ликёра с барной ложкой льда с пятью каплями ангостуры и выжатой долькой лайма, наливают верхним слоем одну часть самого темного пряного рома, который найдётся под рукой, типа Black Morgan или, ещё лучше, Cruzan Black Strap.
Royal Bermuda Yacht Club Daiquiri готовится встряхиванием со льдом 75 мл рома Бакарди, 15 мл Velvet Falernum, 7,5 мл триплсека и 22,5 мл сока лайма.
Среди других известных рецептур для коктейлей — Captain’s Blood Cocktail (с тёмным ромом и биттером), и сложный до вычурности Puka Punch, рецепты приготовления которого можно найти в интернете.