Ликёры из момбина (и цитерской сливы) очень популярны, но в строго определенной географической зоне — на Французских Антильских островах (Мартиника, Гваделупа) и в Французской Гвиане. Там эти напитки считаются культовой классикой местного алкогольного рынка.
На бытовом уровне его упорно называют «тропической сливой», «испанской сливой», «ямайской сливой», но момбин — это не слива. С ботанической точки зрения момбин и настоящая слива — это абсолютно разные, даже не «родственные» растения. Они принадлежат к разным семействам, которые эволюционировали на разных континентах. Настоящая слива (Prunus) принадлежит к семейству Розовые (Rosaceae). В это же семейство входят яблоки, груши, вишня, персики и абрикосы. Это классические растения умеренного климата. Момбин же (Spondias) принадлежит к семейству Анакардиевые (Anacardiaceae). Это исключительно тропическое семейство. Ближайшие биологические родственники момбина — это не сливы, а манго, кешью и фисташки. Если попытаться съесть момбин, сразу понятно, что это не слива: у обычной сливы косточка гладкая, плоская, легко отделяется от мякоти, а у момбина внутри находится так называемый эндокарпий — сложная, твердая, волокнистая структура, покрытая жесткими деревянистыми шипами или нитями, которые намертво врастают в мякоть. Потому «слива» в данном случае — это лишь кулинарно-бытовой ярлык, такой же, как называние томата «золотым яблоком» (pomodoro) в Европе.
Название «слива» момбину дали европейские колонизаторы (испанцы, французы и англичане). Приплыв в Новый Свет, они увидели на деревьях небольшие овальные плоды желтого, красного или зеленого цвета сочного кисло-сладкого вкуса. Не зная местных индейских языков, они просто назвали незнакомый фрукт по аналогии с тем, что знали дома. Пурпурный момбин Spondias purpurea стал «мексиканской сливой» или сиригуэлой, сладкий S. dulcis — «цитерской сливой» или амбареллой, а желтый S. Mombin — «ямайской сливой» или хобо. Последний вид широко распространен в дикой природе как в тропической Америке, так и в Африке. Из-за обилия плодов, которыми часто питаются дикие животные, его часто связывают со свиньями.
Поскольку к роду Момбин относятся три очень близких фрукта, производители выпускают разные типы ликёров.
На Карибах очень популярен ликёр из желтого момбина Liqueur de Mombin. Крупные местные бренды (например, известные дистиллерии Reimonenq и Madras на Гваделупе, а также Délices de Guyane в Гвиане) выпускают фабричный ликёр крепостью от 17 до 25°. Ликёр L’Or Mombin от крафтового производителя Délices de Guyane из Французской Гвианы даже завоевал серебряную медаль на престижном международном конкурсе Top Spirit в 2021 году за свою ароматическую оригинальность. Он имеет яркий золотисто-оранжевый цвет. На вкус одновременно сладкий, интенсивно парфюмерный, но с дикой, пикантной тропической кислинкой.
Цитерская слива (Spondias dulcis) крупнее, мясистее и часто культивируется в садах. Напитки из неё делятся на два типа в зависимости от зрелости фрукта. Из зелёных плодов выжимают сок для приготовления освежающего слабоалкогольного пунша (Punch Prune de Cythère). Например, семейная артисанальная компания QV Tropicale, основанная на собственном имении Домен де Белль-Ам на острове Мартиника, выпускает малоградусный напиток QV Tropicale Prune de cythère.
Мякоть спелых плодов на той же Мартинике настаивают на белом роме-агриколе высокой крепости с добавлением тростникового сахара. Получается классический арранже (Rhum Arrangé) (настойка) или плотный десертный ликёр. Спелую желтую мякоть плодов нарезают и закладывают в бутыль вместе с тростниковым сахаром, соком лайма, стручком ванили и корицей. Настаивание длится минимум от 3 до 6 месяцев, чтобы плотная мякоть полностью отдала свой сок. На Карибах их пьют как дижестив в чистом виде со льдом после плотного ужина для улучшения пищеварения, а также в коктейлях: добавляют вместо трипл-сека или абрикосового ликёра в экзотические карибские вариации коктейлей на основе выдержанного рома.
Ликёры из сиригуэлы— это культовые, глубоко традиционные напитки, которые делают в Бразилии, а также в Мексике с Центральной Америкой. В Бразилии, особенно в северо-восточных регионах (Байя, Сеара), производство домашних фруктовых ликёров, в частности из сиригуэлы, возведено в абсолютный культ, приуроченный к главному региональному июньскому празднику — Festa Junina. В качестве базы используется кашаса или чистый нейтральный зерновой спирт. Спелые, мягкие, янтарно-оранжевые плоды сиригуэлы тщательно моют и накалывают зубочисткой (или слегка разминают руками, не повреждая косточку). Фрукты засыпают в бутыли, заливают кашасой и выдерживают в темноте от 30 до 40 дней. Затем настойку фильтруют и смешивают с густым остывшим сахарным сиропом. Полученный ликёр Licor de Siriguela обладает очень ярким, солнечным жёлто-оранжевым цветом. Он невероятно ароматный, сладкий, но с характерным вяжуще-кисловатым диким привкусом, который сиригуэла унаследовала как родственник манго. Местные бармены используют этот ликёр для создания премиальных версий кайпириньи, добавляя его вместо части сахара для придания напитку глубокого фруктового аромата.
В Мексике и Сальвадоре этот же ликёр называют Licor de Jocote Corona (по лучшему, самому крупному и сладкому сорту этого фрукта). Здесь рецепт часто усложняют специями: при варке сахарного сиропа в него добавляют палочки корицы и гвоздику. Настаивают плоды чаще всего на тростниковом самогоне или местном белом роме. Корица идеально подчеркивает тонкую кислинку хокоты, делая ликёр похожим на плотный зимний согревающий пунш, но в десертном формате. Из-за того, что сиригуэла очень сочная, ликёр получается плотным, почти маслянистым.