Лавр благородный (Laurus nobilis) — это дикорастущее, ароматное и лекарственное дерево, растущее по всему Средиземноморскому бассейну. В греко-римской мифологии лавр был священным растением, олицетворяющим власть, победу и славу. Поэты, получая дипломы, возлагали на лоб лавровый венок в знак почета. Даже сегодня все выпускники традиционно носят лавровый венок. Будучи вечнозеленым растением, лавр также является символом бессмертия.
В народной традиции лавровый лист было принято класть в наволочку, чтобы обеспечить крепкий сон. Листья также являются отличным средством от моли в шкафах и, следовательно, служат заменителем нафталина.
Ярко-зеленые, очень ароматные листья используются в гастрономии для придания вкуса множеству блюд: соусам, жаркому и рыбе, для приготовления супов и бульонов. Лавр считается растением, обладающим множеством целебных свойств, которые содержатся как в полностью созревших ягодах, так и в листьях. Листья содержат множество витаминов, таких как витамин С (мощный антиоксидант) и витамин А. Они богаты фолиевой кислотой и минералами, а также обладают пищеварительными, антисептическими, мочегонными и вяжущими свойствами.
Лавровый лист – не только незаменимый помощник на кухне, но и ценный союзник для поддержания хорошего самочувствия. Его свойства многочисленны: например, зимой из него получается отличный настой против гриппа, который помогает укрепить естественные защитные силы организма. Листья также можно использовать для ножных ванн, чтобы уменьшить повышенное потоотделение, а в прошлом его применяли для компрессов, чтобы облегчить ревматические боли. Что для многих неожиданно, лавровый лист употребляется для приготовления замечательного пищеварительного ликера. Благодаря своему ярко-зелёному цвету, обволакивающему аромату и насыщенному вкусу этот ликер – настоящее наслаждение для гурманов.
Ликёры из лаврового листа (на итальянском — alloro) производятся в нескольких регионах Италии, и эти продукты часто позиционируются как традиционные, натуральные и полезные для пищеварения.
Вот некоторые известные производители и бренды:
Allorino — ликёр из органического лаврового листа, произрастающего на Сицилии. Листья собирают летом, сушат и настаивают в спирте с добавлением воды и сахара. Имеет классический аромат лавра с фруктовыми нотками. Производитель — Azienda BERGI, Кастельбуоно, Сицилия. Крепость 28°.
Sclafani Liquori (Сицилия) — ликёр из 30% настоя лавровых листьев, 28% алкоголя, предлагается как напиток для употребления со льдом.
Liquore di allora – ликёр на лавровых листьях сицилийской компании Nonna Rufina.
Лавровый ликер Liquore Di Alloro производит компания Allora на Сицилии из отборных лавровых листьев, собранных летом. Их сушат в сухом, хорошо проветриваемом помещении в течение одной-двух недель, после чего мацерируют в нейтральном спирте и смешивают с водой и сахаром. Все лавровые растения выращиваются без использования химических средств. Элегантный и изысканный ликер ярко-желтого цвета с классическим ароматом и фруктовыми нотками. Идеально подходит для употребления в чистом виде или со льдом. Крепость 36°.
Nobilis (провинция Казерта, Кампания) изготавливается вручную партиями по 180 бутылок, без использования промышленного оборудования, с заботой об окружающей среде и с использованием экологичной упаковки. Используется настой натуральных сушёных листьев лавра без добавок и красителей. Производитель — Liquoreria Mondragonese. Продукт получил награды на региональных конкурсах. Служит как дижестив и основа для коктейлей. Крепость 30°. Содержание сахара 13,6%.
Liquore di Alloro del Gargano (Апулия) — 100% натуральный ликер, с настоем лавровых листьев, выпускается Gargano Sapori в Монте-Сант-Анджело. Крепость 25°.
L’alloro Liquore от Giori Distillati Trentini (Трентино) — ликёр ярко-зелёного цвета, сертифицирован Институтом по защите граппы и дистиллятов Трентино. Крепость 25°.
Эти ликёры традиционно употребляются в качестве дижестивов, но также используются в коктейлях и гастрономии. Производство обычно базируется на натуральном сырье, органическом сырье и традиционных методах настоя и выдержки.
Ликёр очень просто готовится в домашних условиях. Для этого берётся 30 лавровых листьев, 500 мл 95% спирта, 550 мл воды и 440 г сахара. Тщательно промытые и высушенные лавровые листья выдерживают в спирте 6-7 дней в темном месте с периодическим встряхиванием. Как только листья поменяют окраску, процедить и перелить настой в большую емкость. Приготовить сироп, дать ему остыть, смешать с настоем и перенести в итоговую бутылку. Настаивать 30 дней в тёмном месте. Получается очень приятный ликер с характерным, пленительным вкусом.