Черноплодная рябина, она же Арония черноплодная, происходит с северо-востока США. В Россию это растение попало в конце XIX века, во всяком случае известно, что скрещивание американской аронии с рябиной обыкновенной (по другим данным, с аронией сливолистной), проведенное в питомнике знаменитого российского биолога и селекционера И.В.Мичурина, привело в 1898 году к созданию сорта арония Мичурина. Тогда же была исследована и окончательно признана пищевая ценность фрукта. В середине прошлого века фрукт через Балканы попал в Центральную Европу и в наше время стал общераспространенным.
С ботанической точки зрения плод черноплодной рябины не является ягодой, а принадлежит к семейству розовоцветных и, следовательно, является семечковым фруктом. Плоды имеют сухой, кисловатый, с оттенком сладости вкус, чем-то напоминающий чернику, но гораздо более терпкий. Ядра содержат амигдалин и потому в спиртовых настоях можно уловить миндальную ноту. Из фруктов, кроме ликёров, делают желе, варенье и безалкогольные напитки. Их сок все чаще обрабатывается промышленным способом, часто вместе с другими фруктовыми соками. Выпускаемые на Алтае с советских времен заводские марочные вина из черноплодной рябины напоминают десертное виноградное вино. Сухофрукты могут служить заменой цветков гибискуса в чайных смесях и, кроме того, являются важным источником пищевых красителей для пищевой промышленности. Спелые свежие или сушеные фрукты используются как лечебные препараты. Они содержат антоциановые красители и флавоноиды в качестве антиоксидантов, имеют высокое содержание витаминов и минералов, включая заметное количество фолиевой кислоты, железа и йода, а также сахар и небольшое количество дубильных веществ. Как народное лечебное средство арония используется в России — при повышенном кровяном давлении, воспалении слизистой оболочки желудка, инфекциях мочевыводящих путей или отложении холестериновых бляшек в кровепроводящих путях.
Ликёры из аронии черноплодной делают практически по всей Европе, хотя практически везде их известность не переросла региональных рамок.
Наибольшее количество марок этих ликёров производят в Германии.
Винокурня Grumsiner расположена в буковом лесу в пригороде Берлина. Она производит спиртные напитки на основе аккуратно выполненных дистиллятов в характерном стиле региона Бранденбург. Торговая марка — мамонт. Легендарное животное не пережило ледниковый период, который сформировал уникальную природу, но осталось символом её силы. Фирменный напиток региона Grumsiner Aronia Likör с крепостью 20° сделан из позднеспелых плодов, выращенных в собственном сады. Они придают ликёру насыщенный аромат. Напиток обладает также легкой нотой марципана, которая связана с мелкими косточками темно-сине-черных ягод.
Schwarzer Müller Aronia-Likör являет пример, как и в наши дни рождение ликёра может быть связано с мифологией. Недалеко от саксонской деревни Шварцкольм в 2004 году начались съёмки румынско-немецко-английского фильма «Крабат или Легенды Старой Мельницы» по сказочной одноименной повести Отфрида Пройслера с Дэвидом Кроссом в главной роли. Местные энтузиасты на волне, поднятой этим событием, решили ввести в традицию фестиваль «Крабат-Хоф». Дитер Климек, возглавивший это движение и выбравший вполне понятный псевдоним «Черный Мельник», озаботился и созданием необходимых аксессуаров, одним из которых стал ликёр из аронии, крепостью 15°. Мягкий ароматный ликер стал сенсационной историей успеха с момента своего появления. «Я не испытывал ничего подобного ни с одним другим региональным продуктом нашей компании», — говорит довольный владелец бернсдорфской винокурни Oschmi Себастьян Шмидт.
Винокурня Destille Kaltenthaler находится в Вестхофене, коммуне в земле Рейнланд-Пфальц. Предприятие основано более 30 лет назад, сегодня заводом руководит Феликс Георг Кальтенталер, производитель спиртных напитков в третьем поколении. Их ликёр Aronia Likör – Apfelbeere имеет крепость 20°.
В соседней географической локации, коммуне Дор, производит Aronia Likör компания Wajos GmbH, в основном специализирующаяся на продуктах азиатской кухни. Компания была основана в 2002 году семьей Уолтера Дж. Остера, имеет всеевропейскую известность и расположила сеть магазинов от Ахена и Антверпена до Трира. Ликер является самым титулованным в жанре – он имеет M08G и был удостоен серебряной медали DLG в 2004 и 2008 годах. Крепость 18 °.
Aronialikör от производителя Maennerhobby GmbH , из коммуны Кляйн-Куссевиц, в районе Ростока, в земле Мекленбург-Передняя Померания, получил в 2019 году золотую медаль на конкурсе в Визелбурге.
Еще заслуживают упоминания Schwarze Apfelbeere-Likör (18°) от Weinmanufaktur Christian Schardt, из Эрбаха, расположенного в земле Гессен и Drexler Aronia Likör (25°), который производят в общине Аррах, в земле Бавария.
В Австрии наиболее удачными для выращивания аронии считаются вулканические почвы Штирии. Именно там изготовляют ликёры Aronialikör производитель Maurer Gertrud в деревне Хенгсберг (W19S), Aronia Likör крепостью 19° компания Genuss Spezial и Aronia Likör крепостью 23° винокурня HE – Liqueurs.
Ликёр Elixír z Arónie крепостью 14,7° производит известный чешский производитель Rudolf Jelinek А.С., а Acai & Aronia Tea Liqueur (27°) с ягодами пальмы асаи – не менее известная словацкая компания Tatratea (см.), специализирующая на выпуске чайных ликёров.
Самый северный Aronia Liqueur от производителя Westjysk Smag из коммуны Рингкёбинг-Скьерн в Дании в 2019 году получил «серебро» на авторитетном конкурсе The Liqueur Masters. Ликер некрепкий (всего 14°) и обладает слегка суховатым вкусом, как у свежесобранной черноплодной рябины. Характерный вкус фрукта подчеркивается имбирем, и завершается свежей ноткой лайма.
Ароматный польский ликёр Nalewka Toruńska Aronia от Torunskie Wodki Gatunkowe из Торуни изготавливается по старому семейному рецепту Гжегожа Руссака, в котором плоды черноплодной рябины заливаются алкоголем и выдерживаются в дубовых бочках. Ликер обладает натуральным и благородным вкусом. Крепость 25°.
Греческая компания Filevia — Προϊόντα Αρώνιας в греческом городе Халкида ориентируется на выпуск продукции из черноплодной рябины. В ассортименте есть ликёр Chokeberry — полностью натуральный экстракт свежих плодов черноплодной рябины на прекрасном местном ципуро.
Korlat Aronija от хорватской Badel 1862 d.d. получают спиртованием концентрированного сока плодов черноплодки. Именно поэтому нативные плодовые сладко-терпкий аромат и вкус в ликёре оказываются многажды усиленными. Таланты производителей напитка вознаграждены «двойным золотом» в Лондоне в 2017 году.
Ещё в Хорватии производит ликер Aronica из аронии компания LikeRi, функционирующая на острове Крк. И здесь ликёр изготовляют спиртованием сока алкоголем, произведенным из местного сырья в соседнем помещении, с добавлением мяты и натурального сахара.
Рецепт, связанный со спиртованием сока, применяется и монахами православного монастыря Жича в Сербии для изготовления ликёра «Ликер од Арониjе» с пурпурно-красным цветом, чарующим фруктовым вкусом и крепостью 28°. Ликёр перед продажей выдерживают в течение года, чтобы избавиться от осадка, неизбежно выпадающего при стоянии.
Малоградусный (14,5°) Aronija liker от дистиллерии Berryshka, расположенной в словенской деревне Обр, также готовится спиртованием концентрированного сока черноплодной рябины и доведением до нужного градуса родниковой водой. K16S.
На родине черноплодной рябины, в Иллинойсе, бывший менеджер чикагского бара Violet Hour Роб Хейнс вручную создаёт напитки на собственной винокурне Apologue Liqueurs. Для ликера Apologue Aronia Berry используется не только черноплодная рябина, но и вишня с малиной. В аромате и вкусе ягодно-плодовые аспекты сменяются мягкими цветочными оттенками с нотками лаванды и корицы. Ликёр богат антиоксидантами и отлично сочетается с просекко или шампанским. Для закуски хорошо идёт сыр.
А в городке Эннис, штат Монтана, артисанальная дистиллерия Willie’s Distillery под слоганом «Новый вкус Старого Запада» производит качественный ликёр Montana Wild Chokeberry Liqueur крепостью 25°.
Ликёр «Арония» от ЗАО «Букет Молдавии» изготавливается из настоя плодов. У него нарядный рубиновый цвет, терпкий кисло-сладкий вкус и аромат плодов черноплодки хорошо сочетаются между собой, придавая ликеру неповторимый букет. Крепость 25°, содержание сахара – 35 г/100мл.
Черноплодная рябина, вместе с многими другими компонентами (мёд, травы, мята, можжевельник, лимонная цедра, черника, чёрная смородина, чернослив, шиповник, гвоздика, тмин и корица), входит в состав ликера типа бальзама «Черный знахарь» крепостью 20°.
Составляет качественный альянс с черникой в сладкой настойке «Вкус жизни» от БрянскСпиртПрома. Крепость: 20°. В настойке «Шуйская» (18°) от компании «Шуйская водка» сочетается с рябиной, корицей и лимонной цедрой. Основу ликёра «Спасский» (40°) от производителя «Алкон» черноплодка составляет вместе с клюквой, брусникой, кардамоном, можжевельником и тмином.
Подходят для приготовления коктейлей. В штате Монтана смесь ликёра из аронии с апельсиновым соком называется Sphinx Mountain Sunrise. Ликёр можно мешать с тоником и льдом (Straight n’Not-so-Narrow), кока-колой, гренадином и льдом (Cherry Cola), смесью молока и сливок, сиропом и льдом (He ain’t Heavy).
Ликёр из аронии подходит к сырным блюдам и блюдам из дичи, хорош в качестве аперитива или дижестива, топпинга для мороженого и сливочного парфе. Наилучший вкус ликера достигается при температуре питья от 18 до 22 °C.
Самодельный ликёр из настоя на плодах черноплодной рябины обладает слишком насыщенным вкусом, потому его стоит разбавлять другими ингредиентами. Можно порекомендовать, например, выдавить сок из плодов аронии, смешать его в равных долях со спиртовым настоем на ягодах черники, ежевики, малины или их смеси и выдерживать напиток, подсыпая в него сахар, пока он не перестанет растворяться.