Одним из самых древних напитков является вишината (рум. Višinată) − наливка, которую делают из лесных фруктов и домашней плодово-ягодной продукции. Фрукты и ягоды – чаще всего вишня, а также малина, черешня, крыжовник и т. д. — помещают в бутылки, добавляют туда сахар, дают им некоторое время побродить, затем вливают спиртное, чаще всего, местную сливовицу, чтобы остановить брожение и повысить градус. Выдерживают в тёмном месте примерно три месяца. Наливку пьют за праздничным столом, используют также в качестве лекарственного средства. Это очень ароматная и сладкая, и чаще всего самодельная наливка. Как следствие, нет «официального» рецепта для её изготовления – всё делается по своему вкусу.
Аромат и вкус будут сильно зависеть от качества плодов, поэтому желательно, чтобы собранные ягоды были максимально чистые и здоровые. Спиртовая мацерация усиливает, а не скрывает, любой плохой вкус. Фрагменты коры, веток или листья высвободят неприятный таннин.
Вместо сахара можно использовать мед – однако не все разновидности мёда будут вкусом гармонировать с вишней. Некоторые изготовители отделяют косточки, разбивают их и добавляют в наливку. Вкус становится заметно богаче, но фильтрование затрудняется, и существует опасность, что напиток останется мутным.
Напиток с возрастом улучшает свою органолептику — в зависимости от типа алкогольной компоненты, свежеизготовленная вишината грубовата на вкус и вызывает ощущение жжения.
Оставшиеся вишни являются прекрасным ингредиентом для тортов и пирогов, только если используются сразу фильтрования / декантации, иначе со временем они становятся морщинистыми и теряют вкус.
Украинская вишнёвка готовится сходным способом, и её рецепт годится для домашнего использования. Промыть водой 1 кг отборной вишни, дать воде стечь, половину ягод очистить от косточек, вторую половину оставить целыми. Ягоды выложить в стеклянную банку, засыпать 700 г сахара, горловину защитить от попадания пыли и поставить в солнечное место на 4 недели. После брожения слить вишневый сок, влить 1 л водки, поставить в холодное место на 4-6 месяцев, хорошо закрыв емкость.
По сходной процедуре на фирме Beveland, которая базируется в департаменте Жирона в Каталонии, производится испанский ликёр Bvland Cherry Brandy. Созревшую ягоду целиком, вместе с косточкой, засыпают сахаром и дают настояться и слегка забродить. После этого, вишневый сок отжимают, смешивают с чистым, выдержанным бренди до крепости 18° и дают напитку отстояться. В 2010 году в Сан-Франциско ликёр получил бронзовую медаль.
Наряду с продуктом от Luxardo, «черри бренди» от фирмы Stock (не того отделения, которое перебралось в Чехию производить фернет, а оставшегося в Триесте) долгое время являлся самым качественным и известным итальянским вишнёвым ликёром. Напиток, который в состоянии удовлетворить самый взыскательные требования, изготавливается из подбродившей вишни сорта «мараска», импортируемой из Далмации. У ликёра с крепостью 24° бархатистый, мягкий и сладкий вкус. По части оформления бутылки в народной памяти дольше всего задержался вариант с двумя совершенно китчевыми пластиковыми ягодами на горлышке бутылки.