Boilo – это вариация традиционного литовского ликера под названием «Крупник». Он является традиционным рождественским напитком в угольнодобывающем регионе на северо-востоке и востоке центральной Пенсильвании.
Типовой бойло имеет стандартный рецепт в части использования цитрусовых (например, апельсинов и лимонов), трав и специй (например, мускатного ореха, гвоздики, семян тмина, аниса и семян), и других ингредиентов, таких как мед и имбирный эль. Традиционный базовый компонент в бойло — самогон. Многие современные рецепты заменяют самодельный самогон на виски, ржаной или зерновой спирт, и допускают использование электро- или газовой плиты или духового шкафа. Некоторые рецепты настаивают на использовании виски Four Queens. Вариации традиционной рецептуры включают применение ирги, крыжовника, черноплодной рябины, томатов, черники и яблок. Поскольку напиток имеет традиционные корни, его потребление подразумевает определенный антураж – музыкальное сопровождение, декорирование и прочие фестивальные штуки.
Каждый год в Пенсильвании проводится много конкурсов, на которых за лучший рецепт соревнуются многие кулинары. Самый знаменитый, ежегодный Pfeiffenberger Boilo привлекает десятки конкурсантов.
Некоторые полагают, что бойло, как и крупник, обладает целебными свойствами для лечения таких сезонных заболеваний, как простуда или грипп.
Существует и магазинная версия бойло для быстрого приготовления – но напиток получается более сладким, нежели приготовленный с помощью традиционных рецептур.
Для домашнего изготовления медового ликёра очень важен выбор ингредиентов и практически не значима технология, которая сводится к простейшим операциям. Для мёда важен и регион его происхождения, и тип цветков, от которых поступает нектар. Наиболее распространенным и наименее дорогим мёдом, который можно купить в супермаркете, является клеверный мед, но он также самый мягкий и одномерный по вкусу и аромату. С таким мёдом в ликёр хорошо добавлять немного апельсиновой цедры и корицы (и всё, что угодно по вкусу). Богатый мёд, например, лавандовый или ежевичный, обладает сильным цветочным вкусом и намного более богатой сладостью, поэтому дополнительные ароматы будут мешать. К тому мёду, который у нас называется «разнотравным», нужно относиться творчески. Ещё бóльший элемент творчества нужно проявлять при выборе алкогольной компоненты. Общее правило: лить мёд или медовый сироп небольшими порциями в алкоголь, а не наоборот. А годится практически всё, кроме джина – хвойные ноты, которые привносятся с можжевельником, резко дисгармонируют с медовой мягкостью.
Итак, рецепт. Смешать на среднем огне в кастрюле 200 мл меда, 100 мл воды, если нужно, кусочек апельсиновой цедры сантиметра на 2-3 и палочку корицы. Помешивая, довести до гомогенности (но не до кипения), дать остыть до комнатной температуры, удалить, если они есть, все ботанические включения, затем соединить сироп и 450 мл водки в герметичной стеклянной банке, закрыть и встряхнуть. Подавать немедленно или, чтобы ароматы полностью интегрировались, дать отдохнуть как минимум на 12 часов. Хранить при комнатной температуре или в холодильнике до 6 месяцев.