Рецепт апельсинового ликёра Terra Deus сочинён владельцем ресторана в Бениссано (30 км на северо-запад от Валенсии) Висентом Риоха. Основа этого ликера — лучший агуардьенте, выработанный из перебродившего жома, на 100% состоящего из сорта альбариньо. Дистилляция этого агуардьенте проводится тщательно, капля за каплей из медного аламбика. Затем на этом сырье продолжительной мацерацией (8-9 месяцев) валенсийского апельсина, очень сладкого сорта Navelate, на отборных и свежих плодах, без добавления сахара, готовят ликёр.
«Все началось в 2007 году. После нескольких лет в гостиничной индустрии я вдруг задумался над тем, что истинного, настоянного на плодах апельсинового ликёра как бы не существует. А ведь апельсин является символом Валенсии», — объясняет Висент Риоха, промоутер «продукта для гурманов», который хорошо известен во всей Испании и ещё в семи странах, расположенных на севере Европы. Сначала Висент обтачивал идею с сотрудниками Политехнического университета в Валенсии, со специалистами в выращивании апельсинов. Решающей оказалась одна из многих поездок в Галицию, где он познакомился с женщиной, которая поделилась с ним воспоминаниями о старом рецепте напитка, что производили в монастыре в Луго 300 лет назад.
Затем там же, в Галиции, Риоха заключил договор с небольшой семейной дистилерией в Камбадосе. Здешний агуардьенте соединился с валенсийскими апельсинами: плоды помещают в ёмкость с орухо (1 кг цитрусовых на 3 алкоголя) и выдерживают с добавлением цветов флёр-д-оранжа для улучшения аромата. Мацерат подвергают второй перегонке и добавляют два секретных ингредиента, оба из которых ведут происхождение от апельсина. Висент Риоха хранит их состав в тайне и, когда он работает с ними, просит удалиться из помещения даже своих самых близких сотрудников. Сам он выращивает в Серра Кальдерона апельсиновые деревья на 37 гектарах. «Они должны быть вдали от других полей, чтобы избежать вредителей, и мы контролируем поступление воды, чтобы получить небольшой плод с почти отсутствием кожуры. Мы хотим получить аромат», — объясняет Висент, который говорит, что делает два сбора в год. Первый, когда цитрусовые зеленые и только слегка оранжевого цвета. Второй, зрелых плодов с максимальной сладостью и ароматом.
Ликёр бледно-золотистого цвета, имеет крепость 30°, с изящными цитрусовыми и цветочными ароматами, с удивительным оттенком, характерным для шоколадных конфет. На вкус он элегантный, плотный, сладкий, и с очень тонкой и сбалансированной кислотностью.
Риоха производит 150 000 бутылок ликёра Terra Deus в год. Теперь его цель – создать аналогичный мандариновый ликёр.