Pêcher Mignon — это французский персиковый ликер, который очень популярен в Германии, а в родной Франции считается лёгким аперитивом. Во французском языке Pêcher — это персиковое дерево, а le péché — это грех. К этим почти схожим словам добавьте mignon, что означает хоть милый, хоть крошечный, и в результате вы получите как каламбур, так и название нового ликера.
Является ли этот ликер, Pêcher Mignon, маленьким грехом, является вопросом личной морали. Но потребители, похоже, решили, что его идеально уловленный аромат и вкус белых персиков Руссильон – немалое достижение в современном ликёроделании.
Рецепт Pêcher Mignon разработан на винокурне Apéritiverie St. Jehan в начале 1980-х годов. Это был первый из новых легких персиковых ликеров и первоначально произво дился в эльзасском местечке Марец, но сегодня Pêcher Mignon делают в Рошекорбоне, небольшом городке к востоку от Тура на Луаре. С 1984 года он стал продаваться на немецком рынке.
Основой для Pêcher Mignon служат белые персики, которые созревают в течение всего года в самых солнечных средиземноморских регионах Франции и обладают отличительным ароматом и прекрасной сладостью. Персики для Pêcher Mignon собирают только в полностью созревшем состоянии. Для извлечения ценных органолептических составляющих персика требуется три отдельных процедуры. Часть фруктов давили, не нарушая целостности косточек. Эта масса хранится в смеси с алкоголем в течение трех месяцев. Другая часть была измельчена без косточек, настояна на алкоголе — без ферментации – и этот настой затем перегоняли. Из последней трети выжимали сок, осветляли его и уменьшали в объёме в восемь раз. Все три компонента, мацерат из персикового пюре, персиковый дистиллят и концентрированный персиковый сок, соединяли в точно отмеренных пропорциях, фильтровали и подслащивали сахарным песком до нужной степени.
По консистенции и оранжево-золотистому цвету самый известный в Европе персиковый ликер можно спутать с медом. В бокале он пахнет спелыми, сочными персиками и создает ощущение средиземноморья. Вкус фруктовый, округленный и свежий одновременно, очень сладкий. Медоподобная консистенция обеспечивает приятное ощущение во рту. Pêcher Mignon, тем не менее, приятно легкий, что позволяет напитку являться чистым аперитивом. Крепость 15°.
Тем не менее, этот ликер именно благодаря своей лёгкости обнаружил на протяжении многих лет множество возможных применений для себя. Он отлично пьётся со льдом, годится в качестве дижестива и хорош в качестве ингредиента фруктовой выпечки или фруктовых десертов. На кухне его часто используют для приготовления соусов и рагу. Летом он привносит фруктовую легкость в острые коктейли, но хорошо пьётся вместе с шампанским или фруктовыми соками.
Пример персикового коктейля: 30 мл водки, 30 мл Pêcher Mignon, 60 мл ананасового сока, 100 мл клюквенного сока встряхивают в шейкере с кубиками льда, и подают со льдом в бокале для лонгдринков.