Трентино — итальянский винодельческий регион, расположенный посреди горных вершин Доломитовых Альп, является исторической родиной граппы, которая на протяжении многих веков считается наиболее характерным напитком в этой местности. В самом сердце Трентино находится плато Роталина, справедливо названное одним из лучших винодельческих терруаров Европы, где сосредоточены самые престижные виноградники.
Меццоломбардо-Тренто (главный город округа) — это место, где семья де Варда очень давно владела виноградниками и производила собственные вина и граппу. В 1678 году император Леопольд Первый пожаловал дворянский титул Джиованни Батиста де Варда. А в начале XIX века Ромедио Долзан женился на наследнице рода де Варда, взял на себя поместье, винные погреба, бренд и управление делами и начал на винодельне эксперименты по совершенствованию искусства дистилляции. На сегодняшний день компания Villa de Vardaнаходится под управлением Луиджи Долзана вместе с его сыновьями Микеле (ведущий энолог) и Мауро, отвечающим за мировые продажи. Приверженец традиционных методов дистилляции, он стремится достичь идеального баланса во всем. За свой профессионализм и приверженность делу Луиджи был удостоен титула «Рыцаря Итальянской республики», которым его наградил президент Италии Карло Адзелио Чампи. А Клейтонский Университет Сент-Луиса (Миссури, США) присвоил Луиджи Долзан степень почетного доктора наук в сфере менеджмента. Награда была лично вручена ему тогдашним Госсекретарем Америки Мадлен Олбрайт. Эти и многие другие титулы наглядно демонстрируют одержимость Долзана виноделием, отражают всю пылкость, которую он вкладывает в свою продукцию, и гарантируют покупателям ее совершенное качество. Но лучшим доказательством, конечно, является вкус самой граппы.
Под строгим контролем Долзана — опытного специалиста и педантичного энтузиаста — производится четырнадцать видов премиальной граппы.
Граппа производится из отборного сырья, полученного путем мягкой выжимки каждого сорта винограда по отдельности. Выжимки сразу переливаются в перегонный куб, по окончании отбора вина, благодаря чему сохраняются исключительно свежие ароматы. Дистилляция проводится «Методом Варда», суть которого в том, что перегонка осуществляется вручную в уникальных медных аламбиках прерывистого цикла. Процесс идет очень медленно, чтобы деликатные летучие компоненты испарялись и конденсировались постепенно. Мастер-дистиллятор ювелирно отсекает «головы» и «хвосты», оставляя только чистейшее ароматное «сердце» напитка. В некоторых линейках бренда применяется даже редкая шестикратная перегонка для достижения абсолютной мягкости. Лучшая часть дистиллята станет, после полугодичного отдыха, граппой. Выдержка граппы производится в дубовых бочках из французского и словенского дуба. Перед розливом граппа проходит процедуру холодной фильтрации, для достижения кристальной чистоты. Так же получают и фруктовые бренди и ликеры.
Villa de Varda интенсивно торгует с российскими дистрибьюторными компаниями.
Обычная крепость ликёров Villa de Varda — 28°.
Mela Verde Liqueur изготавливается из сока зеленых яблок на основе граппы. Цвет светло-зеленый с желтоватым отливом. Аромат свежий, интенсивный, очень соблазнительный, с отчетливыми оттенки тертых яблок. Вкус шелковистый и мягкий, освежающий и нежный, с пикантной кислинкой. Цвет с легким желтоватым оттенком. Аромат демонстрирует тонкие нотки зеленого яблока с виноградными нюансами. Вкус сладковатый, фруктовый, со свежестью спелых плодов и мягким, ненавязчивым послевкусием.
Черничный ликёр Poli Mirtillo делают из зернового спирта и лесной черники. Цвет фиолетово-синий с темными рубиново-красными оттенками. Аромат фруктовый, нежный, насыщенный, хорошо выраженный. Вкус приятный, сладкий, очень мягкий и гармоничный, с пикантной кислинкой.
Созданный по старинному рецепту компании земляничный Fragoline di Bosco производится из лесной земляники, которую собирают вручную в Трентино. Ягоды настаивают в граппе, затем фильтруют и отправляют дозревать в большие бочки. Ликер оранжевого цвета. В его аромате насыщенные ягодные тона сплетаются с очень легкими мятными нюансами. Вкус сладкий, мягкий, нежный, с тонами земляники и других лесных ягод и бархатистым послевкусием.
Limoncino получают из смеси отборных лимонов и кожуры лимонов, мацерированных в чистом зерновом дистилляте. Затем в этот настой добавляют сахарный сироп. Цвет у него лимонный. В аромате типичная нежность, интенсивность и фруктовость, во ярком вкусе доминирует свежая, гладкая и ароматическая кислинка.
Liquore Fiori Di Camomilla изготовлен из цветков горной ромашки, которые опускаются в стерильные сосуды из нержавеющей стали, заполненные пшеничным алкоголем, и 60 дней насыщают его своим ароматом под строгим контролем технических экспертов. Аромат богатый, деликатный, с приятными цветочно-фруктовыми тонами и сбалансированными нотками ромашки. Вкус ровный, сладкий и бархатистый.
Amaro d’Erbe e Radici создают по классической ликерной технологии. Сначала делают настойку более чем из 30 местных трав и кореньев, используя высококачественный спирт и сахар; затем полученный настой дистиллируют, добавляют очищенную воду и некоторое время выдерживают в дубовых бочках. У амаро плотный коричневый цвет. В аромате ощущаются травы и специи, среди нюансов букета доминируют можжевельник и перечная смесь. Плотный многогранный вкус начинается горьковатым аккордом, который развивается в сочетании пряных и свежих трав, украшается свежими фруктами и мягкими нюансами корицы. В продолжительном послевкусии остаются пряности и горчинка.
Amaretto производится из горького миндаля, абрикосовых ядер, мягких восточных пряностей, трав, а также какао-бобов, стручков ванили, цветов апельсина и виноградной граппы. У него медно-янтарный цвет, на носу доминируют тона миндаля, которые дополняются нотами апельсиновой цедры и цветов. Вкус сладкий, мягкий, сложный, с тонами горького миндаля, марципана, орехов, сладких специй, ванили, нюансами апельсиновой цедры и цветов.
У нетипично малоградусной (21°) самбуки Fiori di Sambuco цветочный, фруктовый аромат, с запахом свежей бузины, уникальный, вызывающий, утонченный, живой, с гармоничным слиянием древесных ноток. Легкоузнаваемый вкус особенно притягателен, он чистый, тонкий, деликатный, интригующий, сбалансированный и мягкий.
Нежный, гладкий и приятный Casa Tait Bombardino производится с использованием молока, натуральных яичных желтков, сахара и спирта. Яркий летний цвет яичного желтка. Аромат сливочный, с карамельными, ванильными ароматами и нотками сладкой выпечки. Вкус умеренно сладкий, густой, который употреблении в чистом виде лучше разбавлять льдом. Подается подогретым со взбитыми сливками и какао-порошком. Крепость 17°.