Фужероль — коммуна в департаменте Верхняя Сона региона Бургун-Франш-Конте на востоке Франции, после слияния с коммуной Сен-Вальбер 1 января 2019 года получила название Фужероль-Сен-Вальбер. Именно там в 1859 году Ксавье Девуа основал свой винокуренный завод на основе фруктов. Но в названии винокурни стоит имя его сына, Поля Девуа, открывшем в 1905 году свою винокурню в помещении бывшего литейного завода. Он начал производить абсент и дал настоящий толчок развитию компании. Именно поэтому она и сегодня носит его имя. Он был мэром Фужероля с 1929 по 1944 год. Одним из ключевых достижений Поля является покупка бренда Luzet, что сыграло ключевую роль в расширении влияния винокурни Distillerie Paul Devoille на рынке традиционного французского алкоголя. Изначально этот бренд принадлежал братьям Констану и Ашилю Люзе, которые с 1859 года управляли собственной успешной винокурней в соседнем городе Люксёй. Поль Девуа выкупил эту торговую марку, чтобы укрепить позиции своего семейного дела. Благодаря покупке Luzet, ассортимент винокурни пополнился уникальными старинными рецептами фруктовых дистиллятов. Самым известным продуктом, который выпускается под этим именем и сегодня, является традиционный сливовый бренди Paul Devoille Distillerie Quetsch Luzet, производимый из особого сорта эльзасской сливы — квеча. Для винокурни Девуа интеграция бренда Luzet была не просто коммерческим ходом, а способом сохранить аутентичные технологии дистилляции региона Верхняя Сона. Это помогло предприятию в 2015 году получить признание как объекту «Живого наследия Франции»
В 1930 году Поль добавил своего зятя Раймона Гуттефруа присоединиться к нему во главе винокурни и тот окончательно сменил Девуа после его смерти в 1950 году на позиции главы. Рамон добавил к компании бренд Girardin-Aubry, созданный Леоном Жирарденом в 1894 году. Тогда же компания добавила к числу перерабатываемых растительных объектов малину, грушу и черешню. Был создан Doulce France, малиновый ликер с добавлением шампанского Fine Champagne. Налажены первые заграничные связи. В 1972 году Раймон передал винокурню своей дочери Элизабет и её мужу, которые несли бизнес на своих плечах 13 лет, после чего передали компанию Рене де Миско, дистиллятор Эльзаса. Тот модернизировал рабочее оборудование, расширил ассортимент о-де-ви, включив в него дикие ягоды, цветы и мелкие фрукты и открыл винокурню для публики, организуя экскурсии.
В 1992 году управление винокурней взял на себя Хьюг де Миско. Он продолжил развивать компанию в том же ключе, что и его предшественники, но добавил нотки современности и инноваций. Ассортимент, который в большей степени стал ориентироваться на женщин, укрепился ликерами и кремами. Именно тогда был создан вишнёвый Crème de Cerises Noires, ставший одним из флагманских продуктов компании, а Фужероль превратился столицу вишневых дистиллятов. Структурное укрепление было связано с приобретением бренда JP Gisselbrecht в Рибовиле, Эльзас, винокурни Lecomte-Blaise в Ноле, в Вогезах, а позже пивоварни Brasserie du Pays Welche в Лапутруа. Установка в 2020 году молотковой дробилки и двух новых аппаратов в дистилляционном цехе: колонного объемом 1500 литров и горшкового объемом 500 литров завершилась выпуском полынного о-де-ви Libertine и односолодового виски Devoille.
На сегодняшний момент ежегодно для производства спиртных напитков используется 500 тонн фруктов, скорость перегонки составляет 4000 литров в сутки, а годовой объем производства — 500 тысяч бутылок.
В настоящий момент компания Distillerie Paul Devoille обладает колоссальным портфолио напитков. Его ассортимент насчитывает около сорока позиций и легко конкурирует с такими гигантами барной индустрии, как голландские Bols или De Kuyper. Однако между ними есть принципиальная разница в философии. Если Bols и De Kuyper — это в первую очередь коммерческие «коктейльные» бренды масс-маркета, то Paul Devoille — это крафтовое семейное производство премиум-класса с престижным государственным статусом. Вместо синтетических ароматизаторов здесь используют ручной труд, медные аламбики и исключительно натуральное сырье (фрукты, ягоды и травы собственного сбора). Если продукция Bols и De Kuyper создается с прицелом на миксологию, то ликеры от Paul Devoille создаются по парфюмерному принципу. Базой для многих из них служит не нейтральный ректификат, а свекольный алкоголь и собственные высококлассные фруктовые о-де-ви. Именно поэтому их ликеры можно с огромным удовольствием пить в чистом виде как самостоятельный дижестив.
Вся палитра бренда делится на несколько аутентичных категорий:
1. Традиционные кремы.Французские кремы отличаются от обычных ликеров более высокой плотностью, густой текстурой и повышенным содержанием сахара, что делает их идеальной основой для премиальных дижестивов и классического коктейля. Упомянутый выше Crème de Cerises Noires изготавливается сразу из нескольких редких сортов фужерольской черной вишни. У него глубокий красный цвет, насыщенный аромат с сочными акцентами зрелых плодов вишни и яркий, сочный, сбалансированный, выразительно вишневый вкус, с приятной, обволакивающей сладостью и гармоничной ягодной кислинкой. Крепость 18°. L22G и Золотая медаль международного конкурса в Метце в 2021 году. Основой ещё одного вишнёвого ликёра Crème de Griottes служат отборные ягоды вишни сорта морелло, который ценится за интенсивный аромат, яркий темно-красный цвет и характерный кисло-сладкий вкус Такая же крепость (18°) и у прочих кремов: из лесной земляники Crème de Fraise des Bois, виноградникового персика Crème de Pêche de Vigne, ежевики Crème de Mûres Sauvage, черники Crème de Myrtille, малины Crème de Framboise и густой ликер из отборной бургундской черной смородины с глубоким терпко-сладким вкусом Creme de Cassis Noir de Bourgogne.
Сливовый крем Crème de Mirabelle обладает золотистым цветом и прекрасной сладостью, позволяющей рискнуть на новые коктейли на основе вина. Crème de Bergamote обладает свежим, слегка лимонным вкусом, но в нем есть и более пряные, даже сладкие нотки. А у Crème de Pamplemousse rose, с нетипичной крепостью 15°, идеальный баланс между фруктовыми нотами и кислотностью розового грейпфрута. Crème de Rhubarbe изготавливается исключительно из свежего ревеня, собранного весной. Деликатная мацерация придает ему красивый цвет и терпкий, изысканный вкус. Crème de Fleur de Sureauиз цветков бузины обладает свежим медовым ароматом, нотками липового цвета и бархатистым вкусом с приятной цветочной горчинкой в послевкусии.
2. Серия Doulce France названа в честь одноименного малинового ликера, который прославил винокурню Devoille в 1950-х годах. Ликёры этой серии — ручной работы, изготовленные из отборных фруктов и растений, собранных в период идеальной зрелости, когда они обладают самым богатым ароматом и вкусом. Они имеют крепость 35° об, не очень сладкие и очень концентрированные. В неё входят малиновый La Liqueur de Framboise, изготовленный на основе грушевой о-де-ви Liqueur de Poire William, не очень сладкий, но ароматный Liqueur de Mirabelle из лотарингской мирабели, имбирный Liqueur de Gingembre, настоящий взрыв вкусов и ароматов, мандариновый Liqueur de Mandarine, сочетающий в себе терпкий оттенок со сложным и насыщенным вкусом.
Мятный ликер Liqueur de Menthe отличает протяженная свежесть, а очень характерный Liqueur de Sapin (P20G) изготавливается из весеннего сбора молодых побегов пихты белой гребенчатой, которая является символом Вогезских гор. Liqueur de Génépi (крепость 40°, P20S) сделанный на основе высокогорной полыни, обладает глубоким травяным, смолистым, освежающим вкусом. Также в линейке яркий ликер Gingembre из перегнанного мацерата имбиря (на отдельных экспортных рынках может встречаться версия крепостью 40°. Такая же крепость у Triple Sec Liqueur, с нотами горького апельсина, усиленными апельсиновой цедрой.
3. Ликеры для гурманов — десертная серия, созданная для употребления в чистом виде со льдом, добавления в кофе или поливки премиального мороженого и тирамису. В нее входят мягкие цветочные и кондитерские вкусы, а также сливочные ликёры. Их превалирующая крепость – 18°. В цветочную линию входят экзотическая ликерная роза Liqueur de Rose, фиалковый Liqueur de Violette, маковый Liqueur de Coquelicot и гераниевый, напоминающий личи, Liqueur de Géranium 18°.
Каштановый Liqueur de Châtaigne — это сладкий и фруктовый ликер. В Guignolet Kirsch полный вкус вишни сочетается с силой киршвассера. Из пряностей, используемых для пряников, и меда готовится Liqueur d’Epices de pain d’épices, очень сладкий, с теплыми нотами корицы, гвоздики. Рядом с традиционными Amaretto (28°) и мараскином (28°) на основе вишнёвого дистиллята, малоградусные (18°) биттеры. Не очень сладкий Gentiane à Paul (P12G, P14G) является хорошо сбалансированной смесью дистиллята настоя корней горечавки с самим настоем. Настой горечавки и кожуры хины используется и для получения пивного биттера Amer Bière Birabelle, в рецепте которого также задействованы сливы Мирабель из Лотарингии и апельсины. Та же комбинация настоев горечавки и кожуры хины, дополненная нотами апельсина и настоем молодых побегов пихты носит название Amer Sapin Birsapin.
Schrik, слегка сладкий ликер, представляет собой идеальный баланс между фруктовостью фирменного кирша из местной чёрной вишни «гинь» и свежестью гор. Кирш дает напитку фруктовую плотность, миндально-косточковые нюансы и скрытую силу. Зелёный цвет напитка и его освежающий профиль — это заслуга почек той самой вогезской пихты, которые настаиваются вместе с секретным купажом альпийских и горных трав. На носу тонкий, очень сбалансированный альянс фруктов и трав, на нёбе мягкая и округлая свежесть. Крепость 17°.
Анисовая серия компании с напитками крепостью 45° включает Pastis Blue Roy с экзотическим голубым цветом и ярко-зелёный Pastisapin, который сочетает в себе средиземноморские, теплые и анисовые ароматы со свежими и растительными нотами вогезской пихты. У анисовки Anisette Surfine нежно-зелёный цвет, а в составе зеленый анис, звездчатый анис, фенхель. Она содержит гораздо более сахара, чем пастисы, сладость которых обеспечена наличием солодки.
В серию ликёров для гурманов входят и сливочные ликёры, крепостью 18°. Среди них Délice Chocolat Kirsch de Fougerolles из кирша и настоя бобов какао, Délice de Lorraine Mirabelle на основе мирабели, ванильно-шоколадный Chocolat Liqueur a la Vanille de Madagascar, фисташковый Pistache Liqueur de Crème, очень ароматный типа «солёная карамель» Caramel liqueur à la fleur de sel (L22G) и Speculoos – Liqueur aux Epices et au Miel, дающий подлинный вкус традиционного бельгийского печенья.
4. Праздничные специалитеты. В этой категории роскошный грушевый ликер Pur Gold William’s Liqueur, в бутылку которого добавлены хлопья настоящего пищевого золота. Настоящий хит для крупных торжеств. Крепость 35°. Prix De L’élégance на конкурсе MIAM 2016. Там же лимитированный рождественский ликер Liqueur de Noël с теплыми нотами корицы, гвоздики, меда и пряничных специй.
Отдельного упоминания заслуживают фрукты в ликёрах, которые продаются в банках: Mirabelles, Pruneaux и Griottes La Cerise à Paul, все крепостью 15°.