Ликеры на основе аниса так же распространены на средиземноморском побережье, как и открытые террасы. Давно ценимый за свои лечебные свойства, анис является идеальным противоядием от изнуряющей жары летней поры региона, особенно когда его пьют из высоких стаканов с освежающей прохладной водой.
От турецкого раки до сильно подслащенной самбуки в Италии — в каждой стране есть свой рецепт. Во Франции есть два сорта: анисовка и пастис, причем в последний добавлен корень солодки. Рожденный в Марселе, пастис — самый популярный аперитив Франции. Его наливают по всему городу, в барах на полках которых полно бутылок от различных производителей. Однако есть один бренд, который заслуживает особого внимания: Cristal Limiñana, одна из старейших винокурен города.
Эта компания, основанная испанцем в Алжире, имеет космополитическое наследие, которое заслуживает своего слогана: «концентрат Средиземноморья». На её логотипе изображен официант в платке, который весело улыбается на фоне солнце, а на этикетке Cristal Anis, анисовки и их флагманского продукта, звезда на флаге Алжира сочетается с красно-желтой палитрой Испании. Cristal Limiñana находится под семейным управлением с момента основания в 1884 году. Это раритетная компания, которая до сих пор производит свои культовые ликеры в Марселе. Вот как началась их история:
В разгар экономического кризиса в Испании в конце 19 века братья-подростки Мануэль и Паскуаль Лиминьяна перебрались из Аликанте в Алжир, чтобы работать в баре своего дяди. В жаркие и пыльные летние дни на их родине мечтали выпить палому, анисовый напиток, названный на испанском языке «белой голубкой» за его молочный оттенок при разбавлении водой. Чтобы утолить жажду своих новых соотечественников, предприимчивые братья разлили в бутылки свою собственную версию, названную Cristal Anis за ее ясность и чистоту. Так и родилась в 1884 году винокурня Cristal Limiñana.
После того, как Паскаль вернулся в Испанию, а Мануэль ушел в иной мир, его сын, тоже Мануэль, вложил новую энергию в расширение линейки продуктов. Он продвигал каждый напиток со смекалкой, наняв художника Чарльза Брути для разработки оригинальных этикеток и постеров, отражающих мультикультурный бренд. На сиропе Pacha Mint мужчина в тюрбане большого размера подписан слоганом: «Утоляет жажду и освежает». Ароматизированное вино в испанском стиле El Cid позиционирует себя как «стимулятор героев», а радикальный тоник Saxo Quina прославляет африканский контекст Алжира, изображая чернокожего музыканта. Рекламный календарь, обозначающий еврейские, мусульманские и европейские (не «христианские» для атеиста Мануэля) праздники, олицетворяет разнообразие колониального Алжира — и открытость Cristal Limiñana в принятии этого разнообразия.
Когда в 1962 году Алжир стал независимым, Мануэль присоединился к волнам «черноногих» (уничижительное обозначение во Франции потомков французов, родившихся в Алжире во время колониального правления и вернувшихся в Европу после обретения независимости), переезжающих в Марсель. В квартале Сен-Жан-де-Дезер он открыл свою фабрику в здании, похожем на круизный лайнер, которое стало подходящим домом для винокурни, пересекшей море. Cristal Limiñana делила рынок с продукцией Поля Рикара, который изобрел пастис.
Кончина Мануэля в 1972 году оставила компанию в руках его жены и ее сестры. Затем к власти пришла его дочь Ноэль, за которой, уже в наши времена, последовала ее дочь Маристелла, бывшая школьная преподавательница языка. Её приход обозначил наступление времен перемен и новаций. Маристелла возродила бренд, расширив его модельный ряд. Cristal 100, безалкогольный и несладкий вариант Cristal Anis, нравится беременным женщинам, диабетикам и трезвенникам. Как восторженно отзывается один постоянный клиент: «Несколько капель в вашей бутылке с водой очень освежают во время походов по Каланкам (провансальские фьорды, одна из главных достопримечательностей Марселя)».
Для многочисленной корсиканской прослойки Марселя предлагается аперитив из коры хинного дерева Cap Corse; кошерные пастисы, приготовленные под наблюдением Великого раввина Страсбурга, вызывают восторг у местных евреев. Крепкий алкоголь теперь является значимой частью ассортимента, в том числе Cristal Vodka, дистиллированная из французской пшеницы, и Old Manana Rum, изготовленный в сотрудничестве с местным производителем спиртных напитков Ferroni по возрожденному рецепту, основанному на бутылках 60-летней давности, которые Маристелла нашла на фабрике.
Гордясь тем, что она является местным производителем, Маристелла первой представила сертификат «Сделано в Марселе», который отображается на бутылках, и открыла дегустационный зал. Здесь вы можете найти всю линейку продуктов Cristal Limiñana, а также исторические фотографии и предметы, историей которых Маристелла с радостью поделится — в том числе на английском и испанском языках. Забронируйте заранее экскурсию по фабрике, чтобы понаблюдать за бутылками, змеящимися по линии розлива, и работой главного дистиллятора Франсуа, который возится с бродильными баками из нержавеющей стали.