Многие готовят сливовый ликёр (в России и Украине домашний сливовый ликёр обычно называется «сливянка») по различным рецептам, но почти все эти рецепты можно свести к двум принципиальным моментам – основанные на ферментации и основанные на мацерации.
Вариант первый: собранные или купленные сливы любого сорта (лично составителю больше нравится тернослива) раскладывают на солнце на день-другой, чтобы набрать дрожжей, затем сортируют, безжалостно отбрасывая материал со следами повреждений, растолочь в кастрюле до пюре и залить равным объёмом воды. Накрыть марлей, дождаться начала брожения и отделить сок от косточек и мякоти через ту же марлю. Добавить в сок спирт и сахар, учитывая, что магазинная сливянка, т.н. «Сливянка Украинская» имеет крепость 18°, а содержание сахара – 40,8 г /100 мл. Поставить на месяц в тёмное место (но не в холодильник!) на отстаивание, затем декантировать в бутылки. Возможен вариант, когда соковый полупродукт дображивается с добавлением сахара под гидрозатвором, а затем доводится до кондиций, но это на любителя.
Вариант второй: 1 кг слив промыть, мякоть отделить от косточек, немного подсушить, порезать на кусочки, сложить плоды в трехлитровую банку, залить всю массу 40%-ным спиртом так, чтобы жидкость на толщину пальца покрыла сливу, после чего плотно закрыть крышкой, поставить банку в темное прохладное место сроком на месяц и время от времени встряхивать. Затем настой сцедить через марлю, а в банку к оставшейся мякоти добавить 300 г сахара, осторожно перемешать, закрыть крышкой и снова убрать в темное прохладное место на семь дней. Через неделю следует слить из банки через марлю жидкую часть, мякоть в этой же марле отжать, соединить жидкую часть с ранее полученным настоем и выдержать в темном месте два-три месяца.
Разновидность второго варианта называется «запеканкой». Подготовленную сливу засыпают в керамической ёмкости сахаром, заливают водкой, обмазывают горловину тестом и ставят на полтора-два дня в остывающую русскую печь (в современном варианте – в лабораторный сушильный шкаф при температуре около 55°).
Английский рейнклод-джин (Greengage Gin) готовят так: 500 г слив рейнклод, пробитых шампуром, помещают в 2-х литровую банку для домашнего консервирования, добавляют 150 г сахарной пудры. Удаляют цедру с кожуры одного апельсина, слегка придавливают зерна из четырех стручков кардамона и всё это добавляют в банку вместе с двумя палочками корицы и двумя зубчиками гвоздики и сумму заливают 0,75 л джина. Закрытую банку ставят в темное место на 8 недель, перемешивая время от времени для растворения сахара. Либо в начале, либо по готовности для вкуса можно добавить ещё сахарной пудры – от доли сахара зависит не только сладость, но и количество извлекаемых из ягоды вкусовых и ароматических компонентов. При продолжительном настаивании вкус и аромат сливовых джинов приобретает миндальный оттенок. Но некоторые рецепты используют более короткое время замачивания и включают добавление небольшого количества миндальной эссенции.